海螺媽媽的快樂 2021-08-21

紅燒獅子頭起源於淮揚。它的味道確實很好吃，吃了一次之後就讓人忘不了那個味道。

紅燒獅子頭。

首先把肥瘦相間的豬肉打成豬肉餡兒，然後在餡裡放入料酒，食鹽，生抽，胡椒粉，香油，蠔油，雞粉，蔥花，姜粒，適量的糖，2個雞蛋清，澱粉，再倒入蔥姜水攪拌上勁，都順時針攪拌，多攪拌一下更好。攪拌好了之後，再加入自己喜歡的蔬菜，再一起進行攪拌。

我一般喜歡放藕粒，這樣做出來的獅子頭脆脆的很好吃。當肉和藕粒攪拌均勻後就把它們團成大大的丸子，放進鍋裡油炸，油溫5成熟的時候就可以放丸子了，這樣不容易炸糊。開小火慢炸，當丸子炸至金黃就可以出鍋備用了。

另起鍋燒油，油開後倒入蔥姜進行爆炒，再倒入適量的清水，再加入適量的生抽，一點點老抽調色，雞粉，蠔油，白糖，再倒入炸好的獅子頭，大火燒開後開小火慢熬，獅子頭熟了之後就出鍋了，盤子裡鋪上焯了水的青菜，再把獅子頭擺在盤子中，這時候鍋裡剩下的湯再調一個清的水澱粉，裡面加入味精，熬至粘稠就可以淋在獅子頭上了，再撒上蔥花，一道好吃的獅子頭就做好了。

紅燒獅子頭還可以這樣吃。可以選那種七肥三瘦的，用料理機把它打成豬肉餡兒，這樣的獅子頭比較嫩。然後在肉餡裡面加入兩個雞蛋清，適量的澱粉，食鹽，雞粉，料酒，胡椒粉，花椒粉，香油，生抽薑末，蔥花進行攪拌。攪拌的時候再加入事先泡好的蔥姜花椒水，分多次加進去，至到肉餡攪拌上勁為止。再加入剁好的茡薺一起攪拌。

再起鍋燒油，油開之後關火晾一下，放入丸子後再開小火慢慢炸，炸至丸子金黃就取出來放入盤子裡備用。

再起鍋燒水，水開後把盤子放入蒸鍋裡，蒸一個小時，蒸好後把盤子裡的水倒入炒鍋里加入適量的白糖，調好的水澱粉，味精，熬至濃稠再淋在獅子頭上，這樣的獅子頭也挺好吃的。

莫九牧 2021-08-21

據說，紅燒獅子頭起源於江蘇揚州。傳說是它的做法始於隋朝，味道十分美味。

帳號已登出 2021-08-21

起源於揚州，這道菜發源的是非常早的，是非常美味的，製作做起來也是比較簡單的。

撒的謊22 2021-08-21

來自於南北朝時期的食物，也是因為皇帝的一次出行，才有了這一道菜，後來被大家都熟知了。