女人與愛商 2019-05-15

學校食堂食品安全始終是社會的焦點問題，從小處說，它關係著全校師生的身體健康，從大處說，它關係著社會的穩定。保障學校食堂食品安全，對學校的發展和學生的成長具有重要的意義。而經過我們的觀察發現，學校的食堂安全隱患始終存在並威脅著學生的健康，作為社會的一員，我們找出學校食堂存在的問題並進行分析，提出合理的建議，是非常有必要的。

一、存在的問題

1、食堂硬體裝置不完善，與學校發展不相適應。具體來說，首先是食堂的食品冷藏、保潔、消毒、防蠅設施不能滿足需求，有的學校食堂雖然有這些設施，卻未真正將這些設施有效地利用在監管中，而將其束之高閣。其次是食堂對於已清潔的餐具和未清潔的餐具未做任何標記，冰箱內生熟食品亂放，容易造成交叉汙染。

2、食堂制度不健全，未得到有效落實。食堂食品安全管理制度及崗位責任制度包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施裝置清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品新增劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關鍵環節操作規程等制度，許多學校負責人存在一定程度的麻痺思想，而對於這些制度對於食品安全管理沒有真正落到實處，只是形同虛設。

3、食堂部分工作人員存在健康問題。學校食堂的部分工作人員“帶病堅持工作”，這不僅違反了學校食堂應當遵守的每日晨檢制度，還給學校的食堂衛生管理留下了巨大的食品安全隱患。根據國家規定，學校食堂應建立每日晨檢制度，並做好記錄。食堂從業人員有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

二、解決問題的建議

1、學校負責人對食堂食品安全責無旁貸

校長作為學校食品安全管理的第一負責人，理所應當應肩負起監督學校食堂安全管理的責任。學校是培育人才的地方，在提高學生學習成績的同時，也要搞好包括學生和食堂人員在內的所有人的食品安全教育，可透過開展食堂安全知識講座、安全管理培訓等方式普及預防食物中毒和傳染病等衛生防疫知識，使學生養成良好的衛生習慣，增強學生的食品安全意識。

2、做好食品材料採購溯源

作為食品質量把控的第一道關口，食品原料採購應嚴格遵循採購衛生要求，併科學、合理地儲存食品，以確保食堂食品可靠、規範和衛生。按照要求，學校食堂必須採用新鮮安全的原料製作食品，不得采購《食品安全法》禁止生產經營的食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料。同時，相關部門表示，學校要做到採購主副食品時100%索證索票、採購記錄詳細備查、原材料資訊實時公示和供貨商名單在區教委備案。

3、做好食堂的監督和管理

食堂的監督管理包括內部監督和外部監督。內部監督中，食堂應建立健全食堂食品安全管理制度，做到責任到人，人員到崗，措施到位；外部監管中，食堂除了應該嚴格遵守政府部門規定外，還可以引入食堂食品安全監管公司，進行智慧資訊化監管。如四川君華高科的學校食堂食品安全監管大平臺，利用網際網路+物聯網+大資料，軟硬體結合，資料全程留痕可追溯，實現食堂操作視覺化及資訊化，保障廣大師生用餐安全，預防食品安全事故發生。

金融得那些事 2022-04-06

一、需要一個健全的規整制度

不管是管理企業，還是管理食堂，一個完善的規整制度是很有必要存在的。透過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。

二、加強食堂衛生安全管理

食堂的衛生，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對採購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免汙染完好的原材料，並且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。

拓展資料：

一、存在的問題

1、食堂硬體裝置不完善，與學校發展不相適應。具體來說，首先是食堂的食品冷藏、保潔、消毒、防蠅設施不能滿足需求，有的學校食堂雖然有這些設施，卻未真正將這些設施有效地利用在監管中，而將其束之高閣。其次是食堂對於已清潔的餐具和未清潔的餐具未做任何標記，冰箱內生熟食品亂放，容易造成交叉汙染。

2、食堂制度不健全，未得到有效落實。食堂食品安全管理制度及崗位責任制度包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施裝置清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品新增劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關鍵環節操作規程等制度，許多學校負責人存在一定程度的麻痺思想，而對於這些制度對於食品安全管理沒有真正落到實處，只是形同虛設。

3、食堂部分工作人員存在健康問題。學校食堂的部分工作人員“帶病堅持工作”，這不僅違反了學校食堂應當遵守的每日晨檢制度，還給學校的食堂衛生管理留下了巨大的食品安全隱患。根據國家規定，學校食堂應建立每日晨檢制度，並做好記錄。食堂從業人員有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

職場導師天非 2022-03-07

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回答

員工食堂管理方法1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應提前一日辦理准假手續，經批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

4、上班時需穿戴工作服帽，要乾淨、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長髮、不得在非吸菸區吸菸。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質後及時向主管反映，登記後再作處理。

希望對您有幫助！親

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

zong580 推薦於2019-08-21

一、必須抓好食堂食品安全的四個關鍵環節

（一）食品原料（調味品）的採購和驗收：與合法的供貨商購買是預防食物中毒的前提。指定專人負責，執行定點採購，簽訂食品安全質量安全協議，做好索證索票和採購驗收記錄，並將對方證照影印件、質量協議書和票據分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

檢視定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標誌、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、原料（配料）及其所含有的食品新增劑，貯存環境和使用方法。

（二）食品的貯存和保管：貯存環境符合衛生要求，分類分架擺放，三防設施齊全。裝置齊全是預防食物中毒的重要保證。

1。食品及食品原輔料按入庫時間的先後存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發黴；

2。各類食品及食品原輔料要離地、隔牆（10CM以上）、分類存放，標示明顯；

3。定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發黴、生蟲；

4。食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售

1。青菜採購回來驗收後即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預防農藥中毒的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，並簽名記錄；

2。加工人員個人衛生符合要求：嚴格執行操作規程，生熟料嚴格分開，加工製作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物中毒的關鍵環節，由廚師長簽名負責；

3。成品（食物）存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

（四）餐具的消毒和保潔 餐具消毒徹底，嚴格執行操作規程是預防食物中毒的重要環節，所有的餐具必須經清洗消毒後方可使用。必須嚴格按以下程式進行清洗消毒：

1。採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、汙垢。

（2）用含洗滌劑溶液洗淨餐用具表面。

（3）用清水衝去殘留的洗滌劑。

（4）洗碗機清洗按裝置使用說明進行。

2。消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；

（3）洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

3。化學消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

（2）化學消毒後的餐用具應用淨水衝去表面殘留的消毒劑。

餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以採用其他消毒方法和引數。餐用具宜採用熱力消毒，不推薦採用化學消毒。

3。餐具用具的保潔：

（1）消毒後的餐用具要自然濾幹或烘乾，不應使用抹布、餐巾擦乾，避免受到再次汙染；

（2）消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內；

（3）保潔櫃定期進行清洗消毒。

二、食堂必須建立並執行留樣制度

留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少於100克以上，置於帶蓋的盛具內，並且貼有標籤，標籤標識合格（標有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留樣時間不能少於48個小時；

（二）每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣；

（三）留樣食品必須儲存在留樣冰櫃裡，保藏溫度在-6到0攝氏度；

（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；

（五）指定專人負責留樣；

（六）建立留樣記錄並由專人負責簽名。

三、食堂的三個嚴禁

（一）嚴禁加工製作冷葷冷盤；

（二）嚴禁違規加工製作豆角；

（三）嚴禁採購、貯存、使用亞硝酸鹽。

四、食堂如何防投毒

（一）嚴把食品原料進貨關：從源頭上把好食品安全關，防止動機不純的人在食品原料上投毒；

（二）食品倉庫和各個功能間都要有專人負責，閒雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；

（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標示：食堂重地，閒人免進；

（四）每天就餐時間，盛裝湯水的容器必須有人負責檢視；

（五）每天工作後，各個功能間的物品、食品要有人負責管理；清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間裡；

（六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固並且關好鎖好。