freelagos 2015-04-03

羊筋肉做法大全

材料

羊筋肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜麵醬25克，黃稀醬150克，調料包（八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1。5克）1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。

做法

1、將羊筋肉放入清水中浸泡30分鐘。

2、鍋內加水、黃稀醬、甜麵醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜（拍松）燒開，撇淨浮沫、渣滓。

3、羊筋肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出，另將鍋內墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，旺火煮開，改微火煨約3小時，加入口蘑湯再燒開，撈出肉，瀝淨湯。

4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱，下入羊筋肉塊炸透撈出即成。

小訣竅

特點

肥爛香濃，外焦裡嫩，入口香醇。

操作提示

羊筋肉下湯鍋後先用旺火煮約30分鐘，再改小火煨至。炸制羊肉塊時火不能太大。