mason_heu 2015-09-08

砂輪用於粗磨，一般用直徑20-25CM，厚20MM左右，中等細度，價格幾十元。

油石用於細磨，一般長20公分左右，寬5-6公分，厚2公分多，如長城牌，寶石牌。質量差的4-5元，好的15元。專業油石價格更貴。

手工打磨速滑刀工具詳細說明：

手工磨刀所需的磨刀工具主要包括：

磨刀架、大砂輪、大油石、小油石、適量的機油。

磨刀架用來固定冰刀，保持冰刃垂直於工作面，兩個冰刃高低一致。各種材料都可加工成磨刀架，有各種鋁合金的，有鋁和塑膠混用的，有純塑膠加工的，還有用後木版自制的。價格從上1000元到幾十元不等，但固定方式基本相同。無非是兩點固定（夾住冰刀的兩端）或整刃固定。

大砂輪用於冰刃的粗磨，一般用直徑20-25CM，厚20MM左右的即可。用砂輪是為了快磨。如果有足夠的時間和耐心，或經常性地磨刀，則這個砂輪是可以省略的。磨冰刀的砂輪有專賣的，但比較昂貴，動輒就幾百元。根據個人的經驗完全可以用普通的砂輪替代，只要選中等細度的就可以，幾十元就可搞定。

大的油石是在砂輪粗磨之後用來細磨，通常長20公分左右，寬5-6公分，厚2公分多。有專門用來磨冰刀的，但價格也貴。其實對於業餘愛好者來說，五金店甚至是雜貨店裡銷售的油石就足夠了。這類油石常見的有長城牌的，寶石牌的，還有假冒的。質量差的4-5元，好的15元。這些兩面的顆粒度不同，使用的時候，可以先用粗一些的一面磨一會兒，再用細的一面結束。油石的關鍵是工作面的平整。油石使用次數多了，工作面自然會逐漸不平，通常是兩端和中間高，這三點之間由於磨損較多而凹下去。質量差些的油石買回來就有些不平（主要是有弧度）。遇到這些情況，要在砂輪上打磨平整後再用。

與磨菜刀不同，磨冰刀磨的是底面，使它和冰刀兩個側面構成兩個儘可能完美的90度角。由於磨的是刀面，待你把冰刀從架子撤下來之後，難免發現，刀的底面是磨平了，但從兩側看過去（實際上是用拇指、食指或中指的指肚摸過去，這樣感覺最準），有些毛刺。這個時候就要用到小油石，貼緊冰刀的側面，把這些毛刺磨掉。小油石的顆粒度應該比大油石再細些。如果不太講究，也可以不要，用大油石替代。

砂輪和油石需要用油預處理過，使用的時候，每次再滴點油。這是因為乾燥的砂輪和油石，使用的時候磨損不均勻，產生灰塵，更重要的是加工出來的面比較粗糙，效果不好。預處理用油最典型的是機油，方法是浸泡。不過浸泡需要比較多量的油，一大群人輪班用還可以，個別人為了一泡而貯備成本有些過高。其實用直接澆的方法最省事。砂輪或油石平放，用隨便什麼東西支著（關鍵是幾點支撐而不要整面支撐。因為如果直接放在地面上，澆上去的油漫漫往底下滲，滲到底面，如果沒有其他東西接觸，則會橫向滲透；若有地面接觸則把地面浸溼一片，既汙染又浪費）。每次適量（不外流），幾次下來，整個砂輪或油石就會“吃飽”，預處理完成。每次磨刀的時候再在砂輪/油石上滴幾滴油（標準用的是縫紉機油）即可。縫紉機油其實也是機油的一種，只是比汽車用的機油稀薄一些，色澤淡些，生產成本低些。預處理的油，其實不是非機油不可的。本人就是用了家裡烹炸食品後的廢油（經過簡單的過濾）把砂輪澆透後使用的。從效果來看，不但看不出區別，還沒有味道（機油和縫紉機油有輕微的石油所特有的味道）。

磨過了冰刀，擦乾淨之前不要忘了，冰刀的頭部（一兩公分）和尾部（約半公分）的刃鋒利也是沒用的，反倒有可能礙事（前後部卡冰）。所以要用油石斜著磨幾下，把它們搞鈍。

刀磨得是否平、是否亮，眼睛看就知道了；磨得是否快，用指肚摸，用指甲刮刮看（快刀刃能輕鬆地刮下指甲，像刨子刨木頭一樣）。

ttkhdrj 2014-12-22

我用的是320/600的，感覺磨後還是不錯的。要是開刃的話也不建議用砂輪，用低目的粗油石即可。砂輪比較傷刀。僅供參考。