匿名使用者 1級 2012-01-08 回答

正常情況下不會有毒，除非是容器帶毒或釀製時受到雜菌汙染。

匿名使用者 1級 2012-01-08 回答

一般情況自釀葡萄酒沒有毒，若有毒可能是

1。發酵中產生雜醇，如甲醇，長期飲用會對眼睛造成傷害。

2。自釀的葡萄在種植的時候受農藥汙染了。

3。釀酒容器為鋁製或鐵製，釀酒的時候葡萄中的酸與容器反應產生有害物質。

眼下，正是葡萄上市的季節，很多人都會自己釀製葡萄酒。但大多數人並不知道，自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質——甲醇、雜醇油。

甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排洩緩慢，有明顯積蓄作用。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高階醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。

根據其釀製工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

目前，家庭釀製過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和引用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

匿名使用者 1級 2012-01-09 回答

這裡說的有毒其實是指葡萄酒發酵過程中產生的甲醇啦，雜醇油之類，這些超標的話會對人體有害。原因嘛不太容易說，比如使用黴爛的葡萄，發酵過程中的感染，等等很多，正規廠家是有辦法處理，家庭自釀的話就不好辦了，什麼儀器沒有，是否超標都不知道。

★Forever★ 1級 2012-01-09 回答

葡萄細胞壁含有果膠，在發酵中很可能轉化出甲醇，但其含量一般不足以達到中毒的程度。

而雜菌產生的有毒有害物質是主要威脅，其種類很複雜。

而這些東西一般家庭難以控制，因此嚴格按照靠譜的方子操作、偶爾為之作為樂趣還可以，長期就算了。

如果自制的技術水平很高，那自然就沒什麼問題了。