CFS_BG 28 8級 2011-06-30 回答

刀削麵。

博弈 、 6級 2011-06-30 回答

多了，山西主要以面為主的。

沉漠沙影 5級 2011-06-30 回答

湯鍋類  餃子、餛飩、拉麵、貓耳朵、削麵、刀拔面、揪片。

烙燒類  烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。烤制類  擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。

油炸類  各色油糕、油麻花、油麵、燕窩酥。

蒸制類  九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。

疤餅，又叫石子餅，用油和麵，將碾薄的麵餅放在爐鏊中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。

碗託：又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白麵碗託和蕎麵碗託，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。

蕎麵河撈：蕎麵用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。

豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。

雞蛋醪槽：是流行於晉南、太原一帶的風味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水衝好，搓開米粒，按不同季節不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發酵即成。喝時加水和白糖，燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫療功能。

羊肉泡饃：流行運城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白麵餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。

太谷餅：繼承我國傳統餅食——“胡餅”的製作技巧，選料精細，工藝獨到。以配料、拌麵、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精製而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜溼潤，為旅行、探病的絕好佳餚。

晉陽一窩酥：以做工精細、色澤金黃、絲多香脆為特點。它把抻面技藝和烘烤技藝結合起來，頗受消費者歡迎。

聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點之一，有“國式糕點”之稱。用白麵、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經過制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖製成的糖汁中浸泡，最後再沾一層芝麻而成。用手掰開時，可拉絲二、五寸不斷，吃起來酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質。

臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽醃製，最後加麵醬、上調料按時翻曬，半年後才能製成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。

平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的製作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細密的色澤等特點而負盛名。

過油肉：選豬的裡脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。

燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳餚。

羊雜碎：將羊肉漂洗乾淨燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜麵魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調味品，獨具風味。

高平燒豆腐：相傳它源於戰國時火燒白起的故事。它外焦裡嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。

油茶：用米麵、莜麵炒熟，加荊芥五香調料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。

涼粉：是分佈最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉製作。或攤薄成卷、或裝盆成託，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。

老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點小吃。

貓耳朵：又叫抿圪鬥。無論蕎麵、白麵、莜麵、玉米麵、高粱面都可以製作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上滷汁，便可食用。有的地方把白麵碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉成一個個小貓耳朵狀，更是叫絕。

梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟後便可食用。

子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節為紀念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發酵後的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸熟而成。