小肥仔學長 2020-03-02

1、準備好一根羊腿，前腿後腿都可以，蔥薑蒜

2、蔥切段，薑切片，蒜拍扁，洋蔥切塊或條

3、撒燒烤料 鹽 十三香，淋入料酒 生抽 腐乳汁 郫縣豆瓣醬，最後再倒點油（鎖住肉的水分）

4、帶上一次性手套，用手將所有料汁澆到羊腿上，所有地方都抹到，多按摩幾次，最後保鮮膜蓋住放冰箱冷藏醃製一宿（所以提前計劃好哪天吃羊腿）

5、吊爐四邊記得加水，碳放進吊爐，用可燃酒精點火，掛鉤吊好羊腿，放進吊爐，想吃嫩點的，烤70分鐘左右，老點的烤90分鐘左右，中途無需翻面

6、我烤的是嫩的，超嫩，家人都特別贊這個羊腿的味道，沒有吊爐的，就需要把羊腿卸成小塊放烤箱，主要是醃製方法掌握了就好。

炭火烤羊腿-這麼烤骨頭都得啃乾淨成品圖

烹飪技巧

劃刀過程絕不能偷懶；醃製方法才是決定這個烤羊腿是否好吃的關鍵；吊爐 烤箱均可操作，但炭火烤的一定更有靈魂，且比較節省能源

泣琭頻豔嬌 2020-03-04

用料

羊前腿

黃油

蔥姜

黑胡椒

孜然

茴香籽

蒜泥

檸檬

橄欖油

辣椒粉

番茄醬

配菜

鹽

炭烤羊腿的做法

用籤子在羊腿上扎眼，方便入味兒。為了方便處理把小腿沿著骨縫卸開。羊腿切網格畫刀，用姜

蒜

花椒

桂皮煮羊腿，水開後25分鐘關火，羊腿直接泡在滷汁裡面浸泡8~10小時

辣椒粉

鹽

孜然

茴香籽

丁香

黑胡椒

迷笛香

百里香一起用石臼碾成末，刮下一個檸檬的皮切碎，一頭大蒜切碎，檸檬汁加番茄醬

橄欖油，混合和羊腿用保鮮膜醃製，放冰箱冷藏過夜。

配菜用的土豆

地瓜

胡蘿蔔

番茄

培根

洋蔥

西芹

檸檬

撒鹽

黑胡椒碎

黃油

一起放在烤盤裡

為了烤羊腿，先在花院裡挖了個坑~

生好炭可以在炭火上放些木頭增加煙燻的香味兒。

慢慢烤制10分鐘左右，表皮開始金黃，邊翻轉邊刷上剩餘的醃製汁，和黃油。

最後再刷上蒜泥

烤好的羊腿從烤架上取下，放在鋪滿蔬菜的烤盤上。用錫紙包好，紮上些孔。

烤盤直接放在炭火上加熱~

經過20分鐘的烘烤，就可以上桌了。

羊肉飽滿多汁，外焦裡嫩。

烤出的配菜和著羊肉一起吃~

YAMIYAMI~~

小貼士

1、滷料和配菜都可以自己隨意搭配

2、羊腿不要焯水，會丟失鮮味

3、用爐子烤和挖坑烤注意用火安全

4、當心鄰居報火警

SOGOUHOC 推薦於2017-06-20

步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料醃製，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分醃製去味，時間3小時最好。

步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦裡嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。

步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。

待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒麵。

時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。

祝你能吃到好味道！

若離小學長 2020-04-01