職場李老師專業解答 2020-09-19

1。 不要自然風乾。香味逸散得太快。未曾聽說過烘乾之法，故也不推薦。以下各法使用的皆為新鮮桂花。

2。 若於環境和公德無破壞，請儘量採摘剛剛開放在枝頭的新鮮桂花。如無機會，鋪張乾淨的大紙或塑膠薄膜，在樹下接著落花便是。枝頭的香氣可打100分，落下的品相稍差，香氣仍有70-80分。量多的話，倒也覺察不出差距。

3。 新鮮桂花，如無汙染，不用洗。桂花花期不過半月，九月初花芽初生，開完迅速萎謝。被農藥、昆蟲影響的風險會比較低。當然如果你是在路邊綠化帶上撿，那。。。還是回去洗洗吧~

4。 桂花細碎，又有花梗。想要留存充分的桂花，需要非常有耐心地採摘，或是等候。有一年在樹林裡細細摘了半個小時，差點被蚊子抬走。。。

來自鄭家大院純潔的佛手柑 2020-09-19

桂花糕 相信不少小夥伴都吃過把，美味可口，花香四溢，一口下去口齒留香，非常的好吃，平時還能拿來做小零食，超級贊！這期，天健美食坊，就來教大家做桂花糕，想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS ：喜歡各種美食的小夥伴，記得關注天健美食坊哦！

首先準備食材：

桂花 X 25g

沾米粉 X 500g

糯米粉 X 250g

白砂糖 X 25g

清水 X 適量

前期工作最主要的是處理桂花，一般我們剛摘回來的桂花都是比較髒亂的，會帶有花莖和碎葉，我們需要做的就是把花瓣弄出來，然後用清水洗去浮塵，再瀝乾水份備用！

還有一個比較關鍵的地方就是，粘米粉和糯米粉的搭配：把500g粘米粉和250g糯米粉混合在一起，然後加入25g白砂糖攪拌均勻，攪拌均勻之後，加入少許清水，很少很少一點一點加，一邊加一邊用筷子攪拌，直到兩種粉帶點溼氣沒有乾粉，又不結成大團，再用手把粉搓均勻！

搓均勻後的粘米粉和糯米粉過一下篩，這樣做是為了做鬆糕粉，這一步需要特別的有耐心，過不了篩的鬆糕粉，要繼續用手搓碎！鬆糕粉過完篩之後，加入瀝乾的的桂花瓣，然後攪拌勻，這樣鬆糕粉就做好了！

鬆糕粉做好後，準備2個對空的模具，在下面墊上一層吸油紙，把頂面刮平，切勿按壓。再起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把放到模具裡的鬆糕粉放蒸鍋，大火蒸30分鐘！

蒸好後，可以切成小塊即可。這樣一道，美味可口，軟糯香甜的桂花糕就做好了，一口下去口齒留香，別提多好吃了，學會了的小夥伴就趕緊行動起來把！

永恆的自己A 2020-09-19

說說古代人存香的方法，不得不佩服古人的智慧，值得現代人借鑑和學習。《香乘》卷十三，中有兩節“南方花香”，“花薰香訣”，講到花香的儲存。“香才過，即以酒噀（噴）之，復香。凡是生香，蒸過為佳。”上面一段話是擷取的，剛好前一段時間去公園，看到好多的梔子花，聞到了初夏的味道，所以用這個方法實驗了一下，

梔子花洗乾淨，去花芯，陰乾（切記不要拿到太陽底下去暴曬，曬完花基本可以扔掉）

噴上酒（我選擇的是清香型白酒，你也可以用黃酒，紅酒試試，或者直接用酒精，我想也可以）

然後放到容器（瓷或者瓦制容器）中封口，蒸大約10分鐘，取出陰乾，我是直接用微波爐烘乾的，因為現在剛好是南方梅雨季節，很難陰乾，還容易發黴。蒸完之後，花不像原來那麼清香，但是多了一些醇厚的感覺，有一種香味很長，可以儲存很久的感覺。來自網頁，僅供參考！

贛南臍橙2 2020-09-19

如何儲存桂花的香味

曾經有人將新鮮的桂花用自然風乾的方法和微波爐加熱的方法來處理桂花，發現桂花在被幹化後，顏色變黑、味道變淡，和新鮮的花苞無法相比。當然想留住桂花滋味的古人也為我們解決了這個難題，將新鮮桂花直接醃製，比如製作成糖桂花或者桂花蜜，滋味不但香甜，氣味也能更長時間地儲存下來。

如何製作糖桂花

方法十分簡單，只要稍稍一點鹽提前殺一下（也可以不殺），之後便將糖和桂花按照一定的比例混合在一起，慢慢地等待結晶成漂亮的糖桂花，之後或做圓子，或做甜湯，任君烹飪了。糖桂花可以存放很長時間，一年四季都可以品嚐到桂花香豈不是美事一樁！

桂花的藥用價值

天然的食材往往都有一定的藥用價值，桂花同樣如此。桂花樹以花、果實及根入藥，秋季採花，春季採果，四季採根，分別曬乾，之後成為不同處方中的一味藥材。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經，煎湯、泡茶或浸酒內服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食慾不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經閉腹痛有一定療效。脾胃虛寒及脾胃功能較弱的人可以適當喝桂花茶，能收到溫胃的奇效。

桂花的吃法

桂花具有色澤金黃，香氣芬芳的特點，可以消除疲勞、消火解毒。桂花幹可以配製成桂花糖、桂花茶、桂花酒、湯圓及各種食品點心，也可以作為高階賓館、房間窗頭芳香之用，是居家旅遊饋贈親友的佳品。

1。沖茶、泡酒。將桂花直接放入茶或者酒中浸泡數日。

2。將桂花與白糖以1：10比例配製，就可以製成桂花糖，也可以做湯圓、包子和各種點心。

3。桂花可與雞鴨製成桂花鴨、桂花雞及各種芳香的烹飪食品。

網友a2ec080 2020-09-19

桂花的其它儲存方法

1、冷凍法

把處理好的新鮮桂花裝入塑膠袋裡，紮緊袋口後放入冰箱的冷凍室即可，無論什麼時候取出來，它都和剛剛採摘下來的新鮮桂花一樣。

但是，這種儲存方法並不是很完美的。因為新鮮桂花是不能直接食用的，其中的單寧成分讓桂花很澀口，而且香味不足，必須經過熟制後才會不澀而且香味更濃，而冷凍並不達到熟制的效果。

2、做成幹桂花

將新鮮桂花用烤箱或微波爐烘乾，或者用生石灰吸乾水分，然後裝入塑膠袋或玻璃瓶裡密封儲存即可。建議大家儘量使用生石灰吸乾水分的方法，這種方法做出的幹桂花香味濃且顏色不會變。

糖桂花和桂花蜜的做法

糖桂花做法

基本材料：桂花、麥芽糖（或蜂蜜，白糖）

製作方法

1、將新鮮桂花風乾，即成幹桂花。將風乾的桂花，放清水裡漂洗一下，去掉表面的灰塵

2、掏起，瀝乾水份

3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營養不被破壞掉）

4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現今的狀態，因為蒸一會就自然融化掉了

5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了後放入乾淨的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用乾淨的小勺取用。

桂花蜜做法

材料：桂花數朵

調味料：精鹽1小匙、冰糖1小匙

做法

1、桂花用鹽水反覆清洗、瀝乾。

2、將桂花置入杯中，衝入滾水，加入冰糖，蓋起杯蓋，約燜三分鐘，掀蓋則香味溢位。將桂花用水稍微沖洗一下，然後瀝乾水，放點鹽稍微醃製，然後倒到蜂蜜裡去，然後放上個三五月，香飄千里的桂花蜜就大功告成了。（桂花蜂蜜是天然蜂蜜，是蜜蜂在桂花叢中採釀而來，非人工作品。而桂花蜜是蜂蜜製品，是人工用蜂蜜與桂花配製做出來的。桂花蜜與桂花蜂蜜是不一樣的。）