傻傻de魔鬼 2級 2010-01-18 回答

我想你說的是炸醬麵吧 把豬肉剁爛 像米大小 放在盆裡 加入水（500克肉）（100克水）在加入一點點生粉 放入鹽 味精 雞精 糖 交勻淨就可以了 自己感覺味道夠了就行了 再在鍋裡放入500克油 一起炒就可以了 但是在炒的時候一定要入水（多少肉就多少水） 老抽（有顏色就可以了）

宇過天晴 2級 2010-01-10 回答

原料：

牛肉100克，玉米1聽，鮮牛奶100克，精製鹽1克，鮮味王1克，雞蛋1個，熟豬油20克，水澱粉30克。

做法：

1、牛肉理去筋洗乾淨，剁成細末；雞蛋磕在小碗內打爛備用。［美食傑］

2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，放牛肉末炒散，加水（500克）、鹽、鮮味王、鮮牛奶、玉米，燒沸時，即下水澱粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺推動，淋完推勻盛大碗內。

關鍵：

牛肉末不宜久煮，以保鮮嫩；鮮奶不宜太多，水澱粉下鍋後應立即攪動，不使結團。

特色：

羹汁粉漿稀薄均勻，稠而不粘，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味清淡。

匿名使用者 2級 2010-01-13 回答

行 2級 2010-01-15 回答

選料是前提，選好料菜味才會好。火候，調味，芡汁