在市面上蜂蜜造假的手段大體上有三種，利用硫酸將白糖的雙糖分子分解成單糖，新增飴糖，糖漿來冒充以及用化學成分來合成。所以，買蜂蜜前，第一步就是看色澤；蜂蜜根據不同的品種顏色也是深深淺淺，但是好的蜂蜜的顏色都應該是透亮性好的半透明狀，差的蜂蜜是黑紅色，暗褐色的。這第二步就是看粘稠度。

第三步是聞氣味，單一品種蜂蜜的花香氣味明顯，紫雲英蜜有青草氣息，枇杷蜜有苦杏仁味，槐花蜜有槐花香。而假蜂蜜聞起來或是感覺刺鼻，或是有水果糖味。

最後一招，蜂蜜加水煮冷卻，滴入碘酒，要是蜂蜜變成紫色，那就說明裡面添加了澱粉。

假蜂蜜及蜂蜜辨別方式

1。假蜂蜜是如何做成的？

1）用玉米糖加香料

2）用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜

3）用糖精、工業用的礬、膠、中藥川 、色素、增稠劑、香料等熬製。

4）參入少量蜂蜜的假蜂蜜等。

5）土豆粉加火鹼調和成的。

如果您所購買的是用白糖、玉米糖漿或摻入少量蜂蜜的假蜂蜜，還算是幸運的，畢竟用後雖起不到真蜂蜜的效果，但不至於對身體造成傷害。如果您所購買的是不知用什麼東西熬製的，就有可能對身體造成危害。

2。蜂蜜辨別方式

1）口嘗：味道甜潤、略帶微酸、口感綿軟細膩、爽口、柔和，喉感略帶輕微麻辣，餘味清香馥郁、清香長久，是純正優質蜂蜜，摻假蜂蜜味雖甜，但口感弱、餘味淡薄短促，口嘗鑑別結晶蜜時，蜂蜜結晶粒很快就融化，摻糖結晶粒放嘴裡不容易融化。

2）拉絲：蜂蜜含水量越低濃度越高，質量越好，用竹筷子插入蜂蜜垂直提出，濃度高的蜂蜜往下消時速度慢，黏性大，可拉成長絲，絲斷後收縮成蜜珠是優質蜂蜜。

3）手捻：如手感細膩，無沙粒感，能捻化結晶粒就是優質蜂蜜