孤獨尤里2017-06-13

白花菜，其籽長似紐扣，所以名為“紐扣菜”（海南話音譯為“衣紐菜”），也曾被稱為“革命菜”，學名：龍葵。主要採集其嫩莖葉食用，以花瓣剛露出時採摘品質最好。紐扣菜株高100釐米左右，葉片呈掌狀，邊緣有很淺的鋸齒，開小白花或略帶紅暈。常見於河岸邊、溝邊、田角等溼潤的地方。

白花菜（紐扣菜）俗名“衣紐菜”，是一種白花科的野生草本植物，《本草綱目》上有記載，在《藥典大全》裡也有詳細的描述，科研部門的測定顯示它富含對人體有益的十七種微量元素，明顯高於雪裡紅和其它闊葉蔬菜。白花菜（紐扣菜）味苦，但吃下去之後嘴裡卻“苦盡甘來”，非常適合在炎夏食用。清涼去火、開胃功效。

白花菜（紐扣菜）性味：苦、辛、溫、有小毒。食用有開胃健脾、增強食慾、防病治病等多重功效。紐扣菜生長於村邊園坎田埂閒散地上，是一種灌叢植物，春夏時節葉子繁茂幼嫩，及時採摘幼嫩葉子回家加工吃用不失為一種天然甘苦味道，初嘗有點微苦，越吃越覺微苦過後有甘暢。滾瘦肉蛋花，確是有名靚湯。

麻葉為夾竹桃科植物羅布麻Apoeynum venetum L。的乾燥葉。主產於我國東北、西北、華北等地。現江蘇、山東、安徽、河北等地有大量種植。夏季採收，曬乾或陰乾，亦有蒸炒揉制後用者；除去雜質，乾燥，切段用。

一年生草本，高l-3m。莖直立，表面有縱溝，密被短柔毛，皮層富纖維，基部木質化。掌狀葉互生或下部對生，全裂，裂片3-11枚，披針形至條狀披針形，兩端漸尖，邊緣具粗鋸齒，上面深綠色，有粗毛，下面密被灰白色氈毛；葉柄長4-15cm，被短綿毛；托葉小，離生，披針形。花單性，雌雄異株；雄花序為疏散的圓錐花序，頂生或腋生；雄花具花被片5，雄蕊5，花絲細長，花葯大；雌花簇生於葉腋，綠黃色，每朵花外面有一卵形苞片，花被小膜質，雌蕊1；於房圓球形，花柱呈二歧。瘦果卵圓形，長4-5mm，質硬，灰褐色，有細網狀紋，為宿存的黃褐色苞片所包裹。花期 5- 6月，果期 7一 8月。

麻葉它是潮汕地區的一種野菜，時令的時候，一斤的售價就要十多塊。

麻葉在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日無此物”，在廣州幾乎每家潮菜館都有麻葉，甚至有人說，要判斷一家潮菜館地不地道，一要看它有沒有麻葉賣，二要看它做得地不地道。

潮汕人夏天的味道

麻葉其實就是黃麻的嫩葉。麻樹一般生長在崎嶇山區的平地上。以前潮汕的尋常百姓多有種植，但是主要用途是做麻繩，也有一些家庭主婦將其搬上了餐桌。

對農家來說，從春天開耕播種的日子，一直到盛夏，都是吃麻葉的季節。採麻葉的人跟採茶的人相似，往腰裡別一隻柳條筐，把手探到麻樹葉梢上，只摘下嫩葉部分，手快猶如蜻蜓點水，一眨眼工夫，便採下盈盈一筐嫩綠。

所以潮汕老一輩人對麻葉都懷有一種深深的感情，不少潮汕當地人都會喜歡在夏日午後的三四點鐘，煮出一鍋甜甜的麻葉番薯湯，消暑解渴。

因其“野”而美味充盈

有人戲言：“沒錢的時候，在家裡吃野菜；有錢的時候，到酒樓吃野菜。”說的正是麻葉。可見，麻葉並非“出身名門”，而是產於尋常人家。

夏日炎炎，正是吃麻葉的最佳季節。這時候的麻葉纖維多而粗，可消脂減肥。以前下地勞動的人就深有體會，麻葉刮油厲害，不一會兒就見餓了。對於很多熱衷減肥的美眉來說，是一道美味又健康的瘦身菜。

麻葉青澀略帶苦，野味十足。但只要懂其特性，經過一番加工，可以化腐朽為神奇，把麻葉變成一道美食。

傳統的麻葉做法很簡單，但做好卻並不易。將麻葉洗淨之後，要汆水去除苦澀。汆水的關鍵是要放鹽，這在潮汕人那裡叫“鹹究”，意思是增鹹。增鹹為的是脫苦，與此同時去其水分，麻葉體積縮小，鹽味得以滲入。撈起瀝乾水分，架鍋放油，爆香蒜頭，加鹽爆炒麻葉，等麻葉滲出汁水，剷起麻葉，去掉汁水。把前面盛起的油與蒜頭重新下鍋，加入普寧豆醬，倒入麻葉再翻炒，一碟香噴噴的“揪麻葉”即成。

天堂與地獄1142017-06-13

不是。紐扣菜水煮吃即涼拌更好吃。