匿名使用者 1級 2008-11-22 回答

1929年，Moore透過實驗發現，缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿蔔素後能顯著提高體內維生素A 水平，從而證實了胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A 原。

胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε，西紅柿紅素等許多異構體。β-胡蘿蔔素在胡蘿蔔素中分佈最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素共同存在，胡蘿蔔的根裡也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497~466毫微米。 β-胡蘿蔔素不溶於水和醇，溶於苯，氯仿，二硫化碳等。 α-胡蘿蔔素在綠葉和胡蘿蔔的根裡與β-胡蘿蔔素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度［α］18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。γ-胡蘿蔔素在生物體內的分佈則有限。在氯仿中的最大吸收量為508。5，475，446毫微米。

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代謝與吸收

維生素A與胡蘿蔔素的吸收過程是不同的。維生素A的吸收為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿蔔素快7-30倍。胡蘿蔔素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關。胡蘿蔔素的吸收部位在小腸，小腸細胞內含有胡蘿蔔素雙氧化酶，在其作用下進入小腸細胞的胡蘿蔔素被分解為視黃醛或視黃醇。

日糧中的胡蘿蔔素進入並貯存於機體，主要透過以下幾個步驟：

1、日糧中胡蘿蔔素在動物胃腸道中消化酶的作用下，從其蛋白質複合物中分離出來，在十二指腸與其它酯類物質一起經膽汁乳化後形成乳糜微粒；

2、乳糜微粒向腸道吸收細胞刷狀緣靠近以便被攝取，由小腸黏膜上皮細胞吸收；

3、被吸收的胡蘿蔔素在小腸上皮細胞內立即被轉移到細胞的一側，一部分經雙氧酶在中央或一側裂解後轉化為維生素A滿足機體的需要；

4、肝外組織利用酯蛋白脂酶的作用先於肝臟攝取胡蘿蔔素；剩下的部分和乳糜微粒一起釋放進入淋巴和血液，以低密度脂蛋白為載體轉運到肝臟；

5、被肝臟攝入的胡蘿蔔素貯存於肝臟或者分泌入極低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡蘿蔔素被肝外組織攝取，並貯存於肝外組織。

影響胡蘿蔔素吸收的因素：

1、脂肪和脂肪酸

胡蘿蔔素是脂溶性的，脂肪對胡蘿蔔素起運輸作用。日糧中脂肪的含量會影響胡蘿蔔素的吸收，日糧中的脂肪經胰酶和膽鹽作用形成膠粒，胡蘿蔔素溶於其中而一同被吸收。脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進類胡蘿蔔素的吸收。研究發現，牛體脂肪中油酸含量與胡蘿蔔素的含量間存在正相關。在灌注液中新增遊離脂肪酸極顯著促進了胡蘿蔔素的吸收，而且油酸的促吸收作用最大，新增脂肪酸後血清中維生素A 的濃度極顯著提高。遊離脂肪酸促進了胡蘿蔔素的吸收。日糧脂肪促進了細胞對胡蘿蔔素的吸收，提高了細胞內胡蘿蔔素斷裂酶的活性，使胡蘿蔔素轉化為維生素 A。雖然許多不飽和脂肪酸對胡蘿蔔素的吸收也有促進作用，但比油酸弱，因為在腸黏膜細胞記憶體在一種脂肪酸結合蛋白，不飽和脂肪酸比胡蘿蔔素更易與脂肪酸結合蛋白結合，這種競爭性降低了胡蘿蔔素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時，胡蘿蔔素在小腸的吸收高食用富含飽和脂肪酸的牛脂。

2、膽酸鹽

膽汁乳化脂肪，使脂肪變成小的膠粒，易在小腸的液態環境中吸收，從而促進溶解在脂肪中的類胡蘿蔔素的吸收。當胡蘿蔔素溶於膠體溶液，在無膽汁存在時胡蘿蔔素既不能被吸收也不能發生斷裂生成酯，說明膽汁不僅起腸腔助溶作用，而且參與了胡蘿蔔素的吸收、斷裂和酯化的全過程，並且膽汁促進類胡蘿蔔素的吸收無種間特異性。膽汁中起作用的物質是結合性的膽酸和膽鹽，促吸收的最佳濃度為0。04~0。008 mol/L，濃度過高反而起抑制作用。

3、維生素A

日糧中維生素A 的含量也影響類胡蘿蔔素的吸收。已有研究表明，缺乏維生素A 會增加胡蘿蔔素的斷裂。缺乏維生素A 時，小腸上皮細胞吸收胡蘿蔔素下降。但儘管小腸黏膜細胞吸收胡蘿蔔素的能力下降，但總的胡蘿蔔素吸收量卻上升，這可能與淋巴吸收有關，這表明維生素A 缺乏可導致胡蘿蔔素的淨吸收增加。

4、其它因素

許多研究表明，碳氫類胡蘿蔔素與含氧類胡蘿蔔素如斑蝥黃，黃體素，西紅柿紅素之間存在著拮抗或協同作用，。黃體素阻礙胡蘿蔔素的吸收，但並不影響胡蘿蔔素的斷裂，當黃體素佔優勢時，這種阻礙作用非常顯著，各種日糧纖維包括果膠，在日糧中高水平（5%-20%）會影響人體對胡蘿蔔素的利用率，而且果膠的影響作用大於纖維素，瓊脂及穀物糠麩；日糧中蛋白質水平也影響胡蘿蔔素的吸收，蛋白質水平的提高有利於胡蘿蔔素斷裂為視黃醛，從而有利於維持胡蘿蔔素梯度擴散；日糧中粗蛋白質含量充足可提高胡蘿蔔素加雙氧酶的活性，此外，日糧中類胡蘿蔔素及適宜的 Fe2+，維生素E 和含- SH 基的物質如谷胱甘肽，硫醇等，均有利於該酶活性的正常發揮。

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作用與功能

1、維持面板粘膜層的完整性，防止面板乾燥，粗糙；

2、構成視覺細胞內的感光物質；

3、促進生長髮育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；

4、維護生殖功能；

5、維持和促進免疫功能。資料介紹，胡蘿蔔具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素進入人體後，會轉化成維生素A。每一個胡蘿蔔分子可以轉化成2 個維生素A 分子。

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建議與需要

胡蘿蔔素的正常需要量：

1、就一般成年男性而言，1000國際單位即可防止不足。

2、10~15歲少女建議每日攝入量為4600國際單位。

3、16歲以上的女性建議每日攝入量為4200國際單位。

4、成年人每日只需食用約85個檸檬或1/2根胡蘿蔔或1片芒果或1根蘆筍即可滿足需要；

5、孕婦需特別注意其安全用量，以免產生畸形兒。懷孕期間，最初攝取量不建議增加。

6、哺乳期女性，在前6個月中可額外增加2500國際單位；後6個月額外增加2000國際單位。

攝取的注意事項：

1、如每天攝取400 國際單位以上的維生素E時，最少也要攝取1000 IU的胡蘿蔔素；

2、正在服用口服避孕藥時，必須要減少胡蘿蔔素的用量。

3、一星期之中，三餐裡含有大量的動物肝臟、胡蘿蔔、菠菜、番薯、香瓜時，沒有必要再補充胡蘿蔔素；

4、胡蘿蔔素與礦物質油切勿一起服用；

5、胡蘿蔔素與維生素B，維生素D、E、鈣、磷和鋅配合食用時，能充分發揮其功效（必須有鋅才能把貯藏在肝臟裡的維生素A釋放出）；

6、胡蘿蔔素也能防止維生素C受到氧化；

7、水果和蔬菜的顏色深淺並非是顯示含維生素A多寡的絕對指標。

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缺乏與過量

過量表現

1、急性維生素A中毒：成人一次劑量超過90-~300mg（30-100萬IU），兒童一次劑量超過90mg（30萬IU）即可發生急性中毒，主要表現為嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓症狀，12~20小時後出現面板紅腫，繼而脫皮，以手掌、腳底等厚處最為明顯，數週後方恢復正常。嬰幼兒以高顱壓為主要特徵，囟門未閉者可出現前囟隆起。腦脊液檢查壓力增高，細胞數正常，蛋白質量偏低，糖正常。血漿維生素A水平劇增，可達500μg/L以上（正常成人>=200μg/L）。

2、慢性維生素A中毒：成人每天攝入24~30mg，持續半年；或每天9~12mg，超過8年可引起慢性中毒。嬰幼兒每天攝入15~30mg，超過6個月即可引起慢性中毒。主要表現為胃納減退，體重下降，繼而有面板乾燥，脫屑，皸裂，毛髮乾枯，脫髮，齒齦紅腫，唇乾裂和鼻出血等面板粘膜損傷現象，以及長骨肌肉連線處疼痛伴腫脹，體檢可見貧血，脾臟腫大。

缺乏症

1、暗適應能力下降，夜盲及乾眼病；

2、粘膜、上皮改變；

3、生長髮育受阻；

4、味覺、嗅覺減弱，食慾下降；

5、頭髮枯乾、面板粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。

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富含胡蘿蔔素食品

胡蘿蔔，黃綠蔬菜，蛋類，黃色水果，菠菜，豌豆苗，紅心甜薯，青椒，魚肝油，動物肝臟，牛奶，乳製品，奶油。

含胡蘿蔔素原料前十位（每100克）

螺旋藻（幹）（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；掐不齊（12600 微克） ；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野莧菜（7510 微克） ；蒲公英（7350 微克）；西蘭花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）

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需要人群

1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。

2、維生素A對於長期佩帶隱形眼鏡或者長時間注視計算機螢幕的人來說，更是重要的營養素。

3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。

*胡蘿蔔燉肉才容易吸收其中的VA*

匿名使用者 1級 2008-11-22 回答

維生素有ABC，但不包括胡蘿蔔素，都是人體需要的東西

匿名使用者 1級 2008-11-22 回答

維生素有很多種——其中包括胡蘿蔔中的幾種維生素。