匿名使用者 1級 2012-04-10 回答

同意加小蘇打

人在草木間 1級 2012-04-10 回答

牛排會煎老，是火力不夠猛，導致煎的時間太長，水分蒸發太厲害所致。應對的方法是用大火快速的把牛肉表面煎熟，就能把水份鎖住在內部，形成外焦裡嫩的好口感。

首先要買到好點的牛排，個人覺得肋排不錯，就是含有排骨的牛排，解凍後不容易變得爛爛的，而且靠近骨頭上的肉還有點筋，很有嚼勁。我喜歡吃原味的牛排，所以我一般沒有醃製直接就煎。如果是買到急凍的牛排，首先要自然解凍，或者用保鮮袋裝了隔水解凍，直接泡水裡解凍的牛排會爛爛的。開大火把鍋子燒熱，然後放一點點油，放入牛排，直到牛排的邊邊有點變白了，且往上翹了，就翻一面煎，這時可以在煎好的那面均勻的撒上薄薄一點鹽粉，到另一邊也煎好了又翻一面，然後也均勻的撒上薄薄一層鹽粉，然後馬上翻面，讓兩面撒上鹽後都在鍋裡翻了一下，用鍋鏟輕輕在牛排上戳戳，感覺有點彈性，又不綿綿的，就可以裝盤了。

匿名使用者 1級 2012-04-10 回答

先泡幾分鐘之後拌點澱粉，不要用水，用蛋清做水。

匿名使用者 1級 2012-04-10 回答

加一點點小蘇打粉。

匿名使用者 1級 2012-04-10 回答

加可樂一起煎，至於是可口還是百事隨君心情！