鮮切牛肉怎麼排酸?
- 2021-10-07
鮮切牛肉加入料酒和食鹽,然後浸泡一小時後就能排酸。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後,將兩分胴體送入冷卻 間,在一定的溫度、溼度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然後揮 發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—imp(味精的主要 成分),經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善,味道鮮嫩,肉的酸鹼度被改變,新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利於人體 的吸收和消化。
上一篇:吃黑米的好處與壞處
下一篇:如何食用沙棘一天喝幾次沙棘果汁