ruieuiejh112013-03-28

應縣紫皮蒜 蕎麥 麵塑

應縣紫皮蒜：產於恆山腳下應縣小石口一帶，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，外皮鬆而內瓣衣緊。如果把紫皮蒜放在大馬車輪胎下軋過去，就會看到一種奇怪現象，蒜頭在輪胎剛碰著的時候，只聽“啪”的一聲，便分成數瓣向兩側飛射出去，決不象一般蒜被壓碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜變色變味，而應縣紫皮蒜泥卻可以放二、三天，色味如初不變。

紫皮蒜品質優良，每到秋季上市，人們便爭相購買，或編成大掛吊在屋簷頭，或攜帶它鄉贈送親友。

如今的應縣紫皮蒜，已成為出口的土特產品。當地諺語說：“應縣紫皮蒜，馬車軋不爛”，就是形容它的品質高超。

朔州市盛產蕎麥。近年來，隨著農民市場經濟觀念的增強，蕎麥的種植面積逐年增大。含硒量居全國首位的平魯紅山蕎麥，千粒重38。8克，硒含量0。73mg/g，深受日本和東南亞國家青睞，多次入選國宴。蕎麥是原產於我國北方的古老作物。由於它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播種，逢災年用蕎麥補種、改種都可獲得一定購收成，是較為理想的救災、備荒作物。 蕎麥是雙子葉植物，在植物學分類上屬於蓼科，與單子葉、禾本科的小麥、大麥等麥類作物親緣較遠，在常見大田作物中幾乎沒什麼近親，在很多方面也都表現得別具特色。 栽培蕎麥有四個種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米 蕎麥。甜蕎又稱普通蕎麥，其花中有蜜腺，能散發香味，引誘昆蟲，異花授粉；苦蕎又稱韃靼蕎麥，花器小，無香味，自花授粉，人工雜交極難成功；至於翅蕎和米蕎則是由於其所結瘦果稜薄呈翼狀或是瘦果兩稜之間飽滿欲裂，易露出果 內的“米”而得名。總之，無論哪種蕎麥，它們所結的種子都 有一堅硬的外殼並且是三稜型的瘦果，這在其它作物中極為少見。

也稱“麵人”，是平魯縣的工藝品。用白麵粉捏成各種禽獸、果品或各種人物形象，蒸熟再進行彩繪。麵塑細緻精巧，形體生動，常當作吉祥物品供人欣賞饋贈親友。

朔州美食

三鮮南炒麵

三鮮南炒麵，是榆次的一種高檔麵食。製作時，由於先用面蘿炒麵一次，海參、魷魚、玉蘭片又需燴一次，故又謂之“兩出瓢”。

三鮮南炒麵為民國初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計蠻”師傅所創，作工精細，工藝獨特。

三鮮南炒麵的製作方法如下：［原料］精粉、食油、海參、魷魚、玉蘭片、各種輔料調味。

［工藝］將白麵團用手拉成龍鬚麵，下油鍋炸，呈金黃色後，取出裝盤，上籠蒸幾分鐘，再上瓢炒，再裝另盤，然後將玉蘭片、海參、魷魚上瓢燴，出瓢後澆在面上即可食用。飲食界謂之“兩出瓢”，此麵肥而不膩，味道鮮美。

［特色］酥軟可口，色鮮味美。

應州牛腰

雁門關外的應縣城內，不僅有一座馳名中外的應州木塔，而且還有一種名叫牛腰的傳統食品，頗負盛名。

應縣在唐五代以後一度成為北方的經濟、軍事重鎮，遼金時期屬西京道，經濟十分繁榮。後幾經戰亂，逐年荒涼凋敝。但到清代中期，這裡經濟又有了起色。當時應縣是北方省區佛教徒到佛教聖地五臺山朝聖的必經之地，且過往遊客、商人甚多。起初當地有麻花、黃糕、麵餅幾樣食品，飯館生意十分清淡。當時應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃，因生意不景氣，非常著急。一天他做麵餅時，由於心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白麵和糖稀和起來，做成了麵糰，但和起來，無法蒸，也不好烤。他便試著捏成小餅放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰。於是他試著又做成牛腰形狀，一起炸好，端給客人們品嚐，立刻受到人們的好評。從此於義就專門做起了這種食品，他的飯鋪也就因此興旺起來，其技藝也代代相傳至今。

1900年農曆8月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城裡，特地把牛腰貢給他們品嚐，受到好評，慈禧還真以為是牛腰呢！民國初年，製作牛腰得技藝又傳到於自林先生手裡，內蒙、河北、太原客人到了應縣。至今仍然以一嘗應縣牛腰為快。