虎子是二哈 2021-01-12

客家首府，大美汀州。位於福建省西部的長汀縣，屬龍巖市管轄，自古為閩、粵、贛三省邊陲要衝，被譽為“福建省西大門”。

融人文景觀與自然景觀於一體的長汀，被“中國的十大國際友人”路易·艾黎譽為“中國最美麗的山城”。

長汀亦稱汀州府，是客家人聚居的第一座府治城市，被譽為“世界客家首府”。

長汀古城的夜晚，是極美的。這是一座有煙火氣的小城，交通方便，離福建廈門高鐵僅二小時。

但作為一個吃貨，長汀有幾個更加吸引人的美譽：“福建美食名城”，“中國客家菜之鄉”。就為了去感受下客家美食，也值得飛去一次。

走在長汀的店頭街上，到處都是賣長汀豆腐乾的店。空氣裡，滿滿是客家薑糖濃烈的味道。

長汀豆腐乾是閩西八大幹之一，是長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系。始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。

最讓我驚奇的是，閩西八大幹裡面，居然有一種是老鼠幹。“閩西”二字即為“汀州”，也就是長汀的古稱。

閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍乾。這些特產在長汀的店頭街上都能買到。

在長汀閒逛的日子，還常常吃一種黃色的野果子，十塊錢一斤。裡面是一粒粒黑色的果子，味道像柿子。

據說叫黃金果，不知道當地人叫做什麼。

人間煙火氣，最撫凡人心。

這裡有很多我從沒吃過的客家美食。在長汀旅行的五天四晚，接地氣的去吃了很多當地的人吃飯的小餐館，分享給你。

八喜院子

八喜院子就在長汀古城的店頭街上，非常好認，因為門口有幾個磨豆腐的蠟像。

店頭街屬於遊客一條街，是那種幾乎每一個來到長汀的遊客，都會去逛一逛的街。

八喜院子離八喜館不遠，八喜館裡展示了汀州的八喜：金榜題名之喜、花燭之喜、添丁之喜、成人之喜、立灶之喜、喬遷之喜、壽誕之喜、豐收之喜，用客家人一生八件喜事展示閩西客家人的民俗文化。

八喜院子算是店頭街比較大的一個餐廳了，主營客家菜。

有一個大廳，大廳有個戲臺，想來如果不是因為今年的yi情，還可以一邊吃飯一邊看個地方民俗演出。

點了幾個菜，價格都不貴，人均50元左右。到長汀旅行，吃的住的都不貴，當地朋友說，這裡除了房價比別的縣城貴，其他都很便宜。

燈盞糕拼薯包，28元。

燈盞糕是浙江省溫州市的一種傳統特色名點，也是福建閩西連城，長汀，閩北浦城等地的地方特色小吃。

白斬河田雞是客家第一大菜，這一份售價48元。

據說這白斬雞，與廣東“白切雞”用的雞在骨質、肉質上不一樣，河田雞的骨頭得用砍刀斬，而不是切，做菜的手法可以看出食材的品質。

那為什麼叫河田雞呢？河田雞素有“世界五大名雞”美譽，因主產於長汀縣河田鎮而得名，這是福建省長汀縣特產，中國國家地理標誌產品。

在長汀尋常人家，常常吃豆腐。那晚點了一份東坡豆腐，18元，燒的很入味。

後來在另一個路邊的小飯店，朋友點了一份鹽酒雞，也是用河田雞做的。相當回味無窮，可惜沒記店名。

鹽酒雞，是一道客家家常菜，烹飪過程不加水，就是突出雞的鮮味。

街邊小吃店

在長汀，我認識了一種美食的做法：汆。這種烹飪方法，在最大限度的保持食物原有的鮮嫩爽滑。

這裡真的什麼都是用“汆”的，滿大街都是這個字。汆豬皮、汆大腸、汆雞嫲、汆草魚、汆豬肉…很有意思。

某個夜晚，在古城找一家路邊攤，點了當地很有特色的煎薯餅、汆牛肉、芋子餃、泡雞雜…除了汆牛肉12元，其他都是10元。

客家煎薯餅是客家人最喜愛的小吃之一，以其獨特的風味，流傳千年而依舊盛行。而在客家首府長汀縣城，這種小吃更是供不應求。

朋友教我，煎薯餅淋上長汀米酒一起吃，真是獨特的客家美食。

汆牛肉很嫩，外面像裹了一層透明的澱粉狀。

一份泡雞雜，10元，相當有料。

一尾媛流鶯 2021-01-28

客家人都會做的一道客家美食，芋子包，味道真的不錯，先準備配料魷魚乾，香菇，蔥花，芹菜，肉餡，把這些全部切碎剁細，放到鍋中一起炒制，準備芋頭，清洗乾淨，上鍋蒸熟，然後撈出來搗成泥，加入木薯粉，攪拌在一起，準備蒸鍋鋪上芭蕉葉，把和好的芋頭面團，團成小團包入調好的肉餡，整齊的放到蒸鍋中，大火蒸熟，一道美食客家芋子包，就做好了，盛出來就可以吃了，大家可以試試，真的很好吃，軟糯鹹香。

李鑫鵬說時尚 2021-01-28

客家菜是中華飲食文化重要組成部分，與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。客家菜菜餚風味的形成跟客家民系是分不開的，且保留著中原傳統的生活習俗特色。客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。下面就介紹下客家菜的傳統美食吧！

1、梅州鹽焗雞

“鹽焗雞”是廣東的一款名菜，首創於廣東梅州一帶。把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。

2、梅菜扣肉

梅菜是廣東客家特產，歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。梅菜扣肉肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

3、客家釀豆腐

釀豆腐是一道客家名菜，與梅菜扣肉和鹽焗雞並稱為客家三寶，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。其湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

網友f4619ab 2021-01-28

煎圓（煎堆）

“煎圓”是客家人過年時傳統的自制年貨，取意“團圓、圓滿”。客家人由中原南遷，依山而居，山中氣候相對溼冷，於是客家食品口味均較濃烈、油量多，利於禦寒祛溼。因此，油炸食品耐儲存，於是成為了梅州客家人極為鍾愛的小吃及逢年過節必不可少的待客上品。平時，街邊攤檔也有煎圓擺賣。

油角。

客家人逢年過節必不可少的小吃之一。

炸芋丸

客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常美食。

甜粄

客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農曆二月份是春種春播的開始），意味著將進行緊張勞動了。甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃”。

哀家肥不溜秋 2021-01-28

客家有許多特色美食，如果有機會去一定不要錯過這幾種——1。粄，一種用糯米、粘米、曲以及其他食材製作而成的食品，選擇豐富可以滿足不同人的胃口；2。炸腐卷，用五花肉、腐皮、香菇丁等製作而成；3。客家捶圓，有豬肉丸、鯇丸、牛肉丸等選擇。