\糖糖球球 10級 2008-08-08 回答

燒烤肉食，香嫩可口，頗得人們青睞。但燒烤時若不注意衛生，吃了不潔或被化學毒物汙染的烤肉，可危及健康。因此，你們外出燒烤時必須注意如下幾點：

一、燒烤食物的製備。最好即用即購，若提前備料，要防止肉類變質，以免造成食物中毒。如果隔日買回雞翼、排骨、大蝦、生蠔和魷魚等，則應先洗淨切件，用保鮮紙包好，再用膠袋密封放入冰箱存用。

二、燒烤叉具的選擇與清洗。家庭燒烤可自制簡便叉具，能使食物叉得牢、轉動靈活即可。叉具一般可用鐵料製作，但切勿用電鍍的鐵料（如舊腳踏車鋼線等）製作。因為電鍍多為鍍鉻的，金屬鉻是一種有毒金屬，長期接觸鉻可出現頭痛、消瘦、消化障礙、貧血等。燒烤過程中，鉻及其氧化物可汙染肉食，對人體有較大的危害。郊遊租借燒烤叉具，要將其表面的油漬等汙物清洗乾淨，方可叉肉燒烤。清洗方法可將叉具反覆插入乾淨河沙中，然後再用水洗淨。

三、燒烤燃料的選擇與起火。燒烤燃料較理想的首推木炭。木炭易起火、火苗旺、煤煙少，烤肉被煤煙中的有害物質3·4苯並芘汙染機會較少。相反，倘若用木柴等作燃料，因煤煙多，烤肉極易被3·4苯並芘所汙染。3·4苯並芘是一種公認的致癌物質，若經常食用其含量較高的烤肉，容易患胃癌。燒烤爐的起火，宜用乾柴枝或木屑，不宜用過量的煤油或汽油澆在木炭上起火，因為這些燃料燃燒時，煤煙中含有大量的3·4苯並芘，可汙染烤肉。

四、燒烤肉食要烤熟。燒烤爐起火後，待炭火無煙時，即可在明火上燒烤肉食。燒烤時，要反覆轉動叉具，使肉食受火均勻，並要將肉食烤熟，方可食用。倘若食了含有活的旋毛蟲包囊的半生不熟的烤肉，如豬肉、羊肉等，可引起旋毛蟲病，該病多在食後1～2周發作，主要出現發熱、全身肌肉疼痛、眼瞼及下肢浮腫等。

憶頎︷Οo 5級 2008-08-08 回答

韓國烤肉的做法

材 料： 牛肉300克

A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）

B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。

大蔥半根

C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。

調 味：

大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成

做 法：

1。 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入

2。 把疏菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7釐米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗裡

3。 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入

4。 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。

5。 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。

尐儍苽*. 13級 2008-08-08 回答

如果你是在家裡自己製作，那麼可以這樣準備：

用細鋼筋做一個高約5釐米、前後寬約14-15釐米、左右長度約25釐米的成為兩條平行梁的烤架，再備一些串肉用的細鋼籤或鐵籤。當然爐子一般只能用家裡的液化氣或天然氣灶了，如果你有木炭的話，那得象街上那些人們一樣做一個鐵板火槽了。另外弄一把乾淨的軟毛刷子。這些是硬體。

重要的是準備調味作料（最好都是粉狀）：胡椒1份、花椒1份，大料（即八角或茴香）1份、小茴香半份、桂皮半份、肉蔻少許、香葉半份及食鹽3份，烤羊肉必須準備的還有孜然2-3份（這是西北地區很有特色的一種調味料，具有特殊的香味，目前主要用於烤羊肉的調味品和藥用，可治療消化不良、胃寒、腹痛）。把它們用盆子拌和在一起。在準備調味料前先將切好的肉片或肉條淋上些料酒（即黃酒，其中最好滴上幾滴薑汁），拌好調味料後，把肉串到鐵簽上（稍排緊密些）在調味粉料中兩面蘸一下，別蘸太多。這樣軟體準備好了。

點火，火頭在全火的10-15%大小，把肉串架上去。不時地翻一下（別太勤快）；一分多鐘後已經香味撲鼻了，這時用軟毛刷子蘸上食用油，在被烤的肉串兩面刷少許油，最好的當然是橄欖油，一般用花生油、葵花籽油就行，最好不用大豆油和菜籽油，主要是吃起來味道的問題。好了，然後再烤上2分鐘左右，期間還可以再稍稍地刷一次油，不刷也行。

你想吃了嗎？好，拿起來把，先稍微晾一下，啊，真香，吃吧！

烤肉串

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原料：豬裡脊肉、青椒、胡蘿蔔片、溼澱粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米。

製作：豬肉切成薄片，用刀略拍使其鬆軟，青椒切成方塊。肉片內加入蔥米、精鹽、溼澱粉、料酒、清湯、味精調勻略醃，然後逐片穿在竹籤上。烤盤擦淨，放入肉串，用微波爐高段火力烤3分鐘，取出翻轉一下，再烤2分鐘即可。

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特點：芳香四溢，滑嫩鮮美。

注意：青椒片、胡蘿蔔片穿在竹籤尖端，起點綴作用。

如果你是買現成的串自己烤的話，就直接放裡烤就行了，

以上兩種串，最好用烤網，因為會有水出來，防止肉泡軟了。都得用光波，光波組合那個，如果量大就選光波組合2的，期間也可以開啟門，翻一下串。

一、燒烤食物的製備。最好即用即購，若提前備料，要防止肉類變質，以免造成食物中毒。如果隔日買回雞翼、排骨、大蝦、生蠔和魷魚等，則應先洗淨切件，用保鮮紙包好，再用膠袋密封放入冰箱存用。

二、燒烤叉具的選擇與清洗。家庭燒烤可自制簡便叉具，能使食物叉得牢、轉動靈活即可。叉具一般可用鐵料製作，但切勿用電鍍的鐵料（如舊腳踏車鋼線等）製作。因為電鍍多為鍍鉻的，金屬鉻是一種有毒金屬，長期接觸鉻可出現頭痛、消瘦、消化障礙、貧血等。燒烤過程中，鉻及其氧化物可汙染肉食，對人體有較大的危害。郊遊租借燒烤叉具，要將其表面的油漬等汙物清洗乾淨，方可叉肉燒烤。清洗方法可將叉具反覆插入乾淨河沙中，然後再用水洗淨。

三、燒烤燃料的選擇與起火。燒烤燃料較理想的首推木炭。木炭易起火、火苗旺、煤煙少，烤肉被煤煙中的有害物質3·4苯並芘汙染機會較少。相反，倘若用木柴等作燃料，因煤煙多，烤肉極易被3·4苯並芘所汙染。3·4苯並芘是一種公認的致癌物質，若經常食用其含量較高的烤肉，容易患胃癌。燒烤爐的起火，宜用乾柴枝或木屑，不宜用過量的煤油或汽油澆在木炭上起火，因為這些燃料燃燒時，煤煙中含有大量的3·4苯並芘，可汙染烤肉。

四、燒烤肉食要烤熟。燒烤爐起火後，待炭火無煙時，即可在明火上燒烤肉食。燒烤時，要反覆轉動叉具，使肉食受火均勻，並要將肉食烤熟，方可食用。倘若食了含有活的旋毛蟲包囊的半生不熟的烤肉，如豬肉、羊肉等，可引起旋毛蟲病，該病多在食後1～2周發作，主要出現發熱、全身肌肉疼痛、眼瞼及下肢浮腫等。

好姑娘 5級 2008-08-08 回答

喜歡烤培根，培根買來就是醃製過的，什麼作料都不用放，烤熟了刷上李錦記烤肉醬，包上生菜，美味無比

mishelldon 3級 2008-08-08 回答

別以為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。按照以下技巧烤一次試試，保證烤出好味道！

燒烤前的準備

1．材料的選擇

豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2．醃製

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。

燒烤訣竅

1．不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2．木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。

3．清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔。

4．適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。

5．補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

6．鹽的使用

烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7．菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。