007東風一號 2020-10-10

韭菜花炒醬牛肉做法

韭菜的主要營養成分有維生素C、B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，可以預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。

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－需要材料－

－烹飪步驟－



韭菜花切段，醬牛肉切片，姜切絲，紅椒切末，大蒜切片



薑絲、紅椒入鍋煸炒



醬牛肉入鍋煸香



加入韭菜花，蒜煸炒



加入少許清水大火燜煮，起鍋前加入少許味精即可出鍋

巨蟹我為遊戲狂 2020-10-10

前腿肉 150g

韭菜花 一把

紅線椒 兩個

生抽

老抽

鹽

料酒

做法及步驟

新鮮的前腿肉洗淨用廚房用紙吸掉表面多餘的水分，加入生抽和料酒醃製備用。

韭菜花去掉花苞，洗淨瀝乾水切成長段備用。

線椒洗淨後切成滾刀狀的長線型備用。

熱鍋少許熱油，先將醃製好的前腿肉炒至斷生變色後盛出來備用。

熱鍋熱油，先放入紅線椒翻炒均勻。

加入韭菜花段翻炒均勻，炒到有一點點韭菜花香氣。

加入炒斷生的前腿肉，翻炒均勻。

轉小火，加入老抽和少許鹽，翻炒大約三分鐘，韭菜花變軟，出鍋即可。

小貼士/劃重點

肉不炒老的訣竅就是開始先醃製，不需要放鹽，放鹽醃製的肉其實會肉質變緊，反而會又老又不會爛，其次就是把肉和別的菜分開炒，肉後面放，開始把醃製的肉炒到斷生就出鍋備用。

醃製肉的方法適合所有炒肉的葷菜，比如辣椒炒肉也是如此處理。

醃製肉加入料酒和生抽是基本，可以放入生粉，蠔油等。