戰火l紛飛 2020-11-03

粉皮有一定的粘度，如果一開始就加熱水，很快就把表面的澱粉等成分燙透燙熟，成熟過程中的澱粉會自動粘成一體，揭也揭不開，給自己造成不應有的麻煩。這個一定要明白。

因此，最好的辦法是先用冷水將粉皮泡軟，然後再用溫熱水泡透，或用開水煮透，都是可以的，在調製時，將水控淨，切成大小合適的片。

既然如此，就說我拌黃瓜粉皮的做法。

選用嫩又脆的三隻黃瓜，最好是剛摘下架的，這樣的黃瓜皮脆多汁，鮮又爽，放在案板上，用刀拍的稍碎，盛在盒裡。

粉皮一張泡好，並控水切小些，放入黃瓜裡。

取濠油少量，加點麻汁，味極鮮攪勻，加點白糖，香油，少許味精，蒜泥。

麻汁味濃色暗，不喜歡就不放了。

黃瓜和粉皮里加些陳醋，拌勻後將醋大體控出來。再將調好的調料加入拌勻就可，吃起來脆爽酸辣，清氣又津津有味，實為春末初夏的家常時令菜。

如果喜歡，還可在裡面加些西紅柿片，黃蛋皮等，看上去美美的顏色，不禁使人想起一句古詩：高中狀元紅掛綠。儘管是裹腹之物，但也詩意盎然。

中國菜就是這樣，突出了色彩和美味，讓人吃的盡興，這也是一種享受。

liusen997213 2020-11-03



粉皮有一定的粘度，如果一開始就加熱水，很快就把表面的澱粉等成分燙透燙熟，成熟過程中的澱粉會自動粘成一體，揭也揭不開，給自己造成不應有的麻煩。這個一定要明白。



因此，最好的辦法是先用冷水將粉皮泡軟，然後再用溫熱水泡透，或用開水煮透，都是可以的，在調製時，將水控淨，切成大小合適的片。

既然如此，就說我拌黃瓜粉皮的做法。

選用嫩又脆的三隻黃瓜，最好是剛摘下架的，這樣的黃瓜皮脆多汁，鮮又爽，放在案板上，用刀拍的稍碎，盛在盒裡。

粉皮一張泡好，並控水切小些，放入黃瓜裡。

取濠油少量，加點麻汁，味極鮮攪勻，加點白糖，香油，少許味精，蒜泥。

麻汁味濃色暗，不喜歡就不放了。

黃瓜和粉皮里加些陳醋，拌勻後將醋大體控出來。再將調好的調料加入拌勻就可，吃起來脆爽酸辣，清氣又津津有味，實為春末初夏的家常時令菜。





如果喜歡，還可在裡面加些西紅柿片，黃蛋皮等，看上去美美的顏色，不禁使人想起一句古詩：高中狀元紅掛綠。儘管是裹腹之物，但也詩意盎然。

中國菜就是這樣，突出了色彩和美味，讓人吃的盡興，這也是一種享受。

ccc菜辣椒ccc 2020-12-04

1、馬鈴薯澱粉用水泡開，澱粉沉澱時水高過澱粉3毫米即可。

2、加入適量食用鹽，用勺子攪拌均勻。

3、把粉扇（粉扇也可用烤盤代替）底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉扇粘連。鍋中加水，把粉扇放進鍋裡，等水開。

4、把攪好的澱粉漿放進粉扇攤平，粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。

5、待粉漿稍有凝固後把粉扇沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓粉皮徹底熟透也便於脫模。

6、把煮好的粉皮放在涼開水裡，過一下涼水，粉皮大功告成，然後切一下就可以拌冷盤了。