芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

普洱茶的主要工藝是渥堆發酵。1973年，中國茶葉公司雲南茶葉分公司根據市場發展的需要，最先在昆明茶廠試製普洱茶熟茶，後在勐海茶廠和下關茶廠推廣生產工藝。渥堆發酵後的普洱茶加速了普洱茶的陳化。渥堆奪去了普洱茶的一些東西，也賦予了普洱茶一些有益的元素，使茶性更加溫和。經過後發酵，普洱茶幹茶呈深褐色，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

普洱茶熟茶的工藝為：雲南大葉種茶鮮葉→萎凋→殺青→揉捻→曬乾→蒸壓→乾燥→溼水渥堆發酵→反覆翻堆→出堆→解塊→乾燥→分級→蒸壓成茶餅→乾燥攤晾。