qzhanlu 2021-11-06

食材及調料：牙片魚頭，香蔥，大蒜頭，生薑，料酒，白胡椒粉，小米辣，花椒，剁椒，生抽，植物油，白糖

詳細做法：

1。準備鴉片魚頭一個，先從中間切開，再用刀颳去裡面的黑膜，去掉魚鰓減少腥味，然後清洗乾淨



2。生薑洗淨切絲、香蔥洗淨切段放入碗中，加料酒，抓捏出蔥薑汁



3。將蔥薑汁淋在魚頭上，撒上白胡椒粉內外塗抹均勻後醃製半小時，這一步是為了去腥增香



4。大蒜頭、生薑、小米辣、香蔥洗淨後切成末，花椒洗淨備用



5。熱鍋冷油，下入蒜末、薑末、蔥末、花椒、剁椒小火煸炒出香味，然後加入一勺生抽、少許白糖提鮮，翻炒均勻後即可關火（剁椒自制的很鹹，所以我這裡就不加食鹽了）



6。醃製好的魚頭平鋪在大盤子中，澆上剛剛炒好的調料，用筷子攤均勻



7。鍋中水燒開，將盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸十二分鐘



8。十二分鐘後關火，取出蒸好的鴉片魚頭，撒上蔥花，鍋內再燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在魚頭上面，讓熱油的高溫迅速激發出剁椒的香味。

終身榮譽 2021-11-06

材料

鴉片魚頭、老酒、鹽、姜

做法

1、鴉片魚頭洗的時候一定要洗乾淨特別是裡面的黑色膜，這個一定要弄掉很腥的。

2、魚頭放入盤子裡，再上門倒入老酒，撒上鹽，內部與外面都放上姜。

3、上鍋蒸30分鐘就可以，這個魚頭很好吃，柔嫩味道美。