Dior　　　　　 娜ゝ 5級 2009-09-02 回答

1、先燒開水，排骨下去過一下（肉都很髒，煮時會起髒沫，要想幹淨，一定要用熱水洗），然後用清水把沖洗乾淨；

2、把洗乾淨的排骨放到容器裡，加水和薑片和蔥團（不喜歡吃油膩的可以不放油），大火燒開，轉中火，中火燒十幾分鍾轉小火燉，在燉的過程中要看看容器裡的湯多不多，少了可以新增點水。

3、等湯白了，自己可以先嚐嘗，燉到爛為止，把姜和蔥團撈出來扔掉，然後加入一點鹽和雞精和蔥花，大火燒開即可！

對白、 9級 2009-09-02 回答

既然是清燉，先把排骨放點調料小炒下，加水，等熱了就行了

諾米、、、 3級 2009-09-02 回答

新鮮排骨買回放在開水了炤一下，去掉血沫，就可以開始燉了，隨喜好可以加海帶，山藥之類的，很清淡的一道湯

frank 7級 2009-09-02 回答

孕媽媽的必修課-清燉棒骨湯

加工過程越簡單的食物往往營養越豐富，除去那些洗洗就吃的生菜，熟食裡 面清燉食品不失為最營養保鮮的食品，也頗為準媽媽們喜愛，所以準媽媽一般都應該成為煲湯高手，既為了自己，也為了肚子裡面的小東西。

煲湯真的很簡單，但就是這個簡單，我卻花了好多年才體會到。所謂簡單就是儘量少對燉品做什麼干涉——調料要少放，儘量表現出棒骨或肋排本來的滋味，燉其他很多東西也是一樣。我之前煲湯總是怕味道不夠鮮，於是生怕不夠的放進去很多大料、花椒、料酒什麼的，結果出來的湯不是看上去黑乎乎的就是總感覺有點刷鍋水味，後來我終於學乖了，只要原料選上好的，接下來的事就很少需要自己再操心的了。

還是從最簡單的清燉棒骨湯說起，最好是早市的新鮮大棒骨或肋排——新鮮的沒經過冷凍的自然口味更好，至於是棒骨還是肋排就取決於你想吃多少肉了。飛水是最必不可少的工序，要保證水開，但也不必煮太久，飛水後撈出的棒骨和肋排要清水再衝洗一下，然後放入砂鍋或燉鍋。

煲湯的燉品並非料越多越好，按普通的3升燉鍋或砂鍋來說，大約1斤半棒骨或肋排就可以了，水也不要加滿，最多加到三分之二鍋。可以直接加開水，這樣能縮短一點時間。之後最重要的配料就是一大塊姜，這個是唯一不能忘的，花椒、大料、桂皮少許即可，真的沒有也無所謂。待水開後下少許鹽，關成最小的小火，然後就不用再管它了。

煲湯必須花得起時間，一般肋排至少2、3小時，棒骨更久，我個人覺得煨一晚上更合適，這樣出來的湯油而不膩，裡面的骨頭完全酥軟，腔骨都很容易吸到骨髓。等到吃的時候每碗單獨在依口味放鹽、雞精等，撒上一點蔥花更有香氣，也更有賣相。每天能喝到可口的湯是件很幸福的事，在等待小寶寶的同時媽媽們不妨也練練手藝。

祥雲 7級 2009-09-02 回答

清燉排骨湯，挑選好的小排，清洗乾淨以後，用水焯一下，鍋爇後放一點油熗鍋，然後放入焯好的排骨，加一些香料，蔥薑蒜，加足量的開水，燉40分鐘左右就可以了。再加一點鹽，香油就可以了。