zwqq00002013-12-07

主料 鴨肝1000克

調料 白酒50克，大蔥10克，料酒50克，姜10克

特點 鮮嫩、鹹香、爽口，茅臺酒味濃厚。

製作方法

1。 用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗淨浸漂；

2。 再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗淨；

3。 取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、薑片、鴨肝，燒製；

4。 待上湯燒開後撇去浮沫，將鴨肝及滷汁一起倒入搪瓷盆內，加上茅臺酒浸泡三小時；

5。 食用時將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。

做法技巧

煮鴨肝時火候不要過大，無血絲即可，否則食用時將失去鴨肝鮮嫩的口感。