い從此我的生命裡就只有你 1級 2020-09-06 回答

調料：醬油50克，白酒4克，白砂糖4克，鹽8克，五香粉4克 教您臘豬頭肉怎麼做，如何做臘豬頭肉才好吃1。用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。

2。將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

3。注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風e799bee5baa6e58685e5aeb931333361326335處晾乾。

4。將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好。

5。經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

滷豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：五香味 工藝：滷 滷豬頭肉的製作材料：主料：豬頭肉500克

調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克 教您滷豬頭肉怎麼做，如何做滷豬頭肉才好吃1。用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

3。調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

4。將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5。餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。

醬豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

口味：五香味 工藝：滷 醬豬頭肉的製作材料：主料：豬頭10000克

調料：鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克 醬豬頭肉的特色：鹹香，松爛，色豔。 教您醬豬頭肉怎麼做，如何做醬豬頭肉才好吃1。火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。

2。鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。

3。將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4。用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。

五彩豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

口味：五香味 工藝：滷 五彩豬頭肉的製作材料：主料：豬頭6000克

輔料：草果5克，八角5克，陳皮4克，桂皮2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，甘草3克，沙姜1克，蓽茇1克

調料：辣椒油15克，鹽10克，黃酒15克，味精5克，醬油30克，辣椒粉3克，芝麻醬50克，姜100克，香菜50克，小蔥50克 五彩豬頭肉的特色：肥而不膩，味香脆嫩。 教您五彩豬頭肉怎麼做，如何做五彩豬頭肉才好吃1。 將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜；

2。 再將豬頭洗淨，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）；

3。 將片下的淨肉肥瘦分開；

4。 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；

5。 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒醃漬5～6 小時；

6。 將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線捆好；

7。 滷鍋上火，加肉湯2000毫升、滷藥（生薑、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的滷鍋內，滷熟後撈出；

8。 滷熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；

9。 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；

10。 將肉切成大骨牌片，裝盤；

11。 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。

五彩豬頭肉的製作要訣：滷藥包：用生薑50 克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。

小帖士-食物相剋：

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

丁香：丁香不可見火，畏鬱金。

甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

老人參 1級 2016-12-22 回答

加工方法：

包括以下步驟：a．將塊狀生豬肉置於140～180℃油中炸熟；b．將炸熟的熟肉撈出，裝入壓榨模具中，壓榨去油脂；c．冷卻至常溫；d．包裝。