巨蟹我為遊戲狂 2021-02-07

蒜泥茄子的做法和步驟：

第一步，一隻整茄子，洗淨去蒂，不要削皮。放進蒸鍋蒸10鍾。

第二步，蒸茄子期間，拍一頭蒜搗成泥，再調和醋、糖、鹽、小磨香油成澆汁。

第三步，蒸熟的茄子放入盤子，筷子插進去，順著茄子扒拉開，扒拉三筷子基本就鋪滿了盤子，倒上澆汁成菜。

做蒜泥茄子要注意這麼幾點：

第一點，蒜末茄子做法很多種，有切成茄條、茄塊再蒸，還有切了醃或泡後再蒸的。當然都能夠做出蒜泥茄子，但是這樣處理不是很好，一是麻煩，還要動刀；再就是容易出問題，茄子氧化變黑就不好看了。整著蒸熟，看似簡單粗暴，其實有這個原汁原味的道理在裡面，做著保險不出紕漏。

第二點，澆汁的蒜泥、醋、糖、香油、鹽的用量和比例，自由掌握。喜歡酸的多給點醋，不喜歡甜的不放糖。但是，涼拌茄子的主調是清爽，重口味的調味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。

第三點，茄子做菜，最好不要去皮，不要以為皮上有什麼殘留。茄子皮的結構特殊，有農藥也不會滲透殘留。而且茄子的營養成分，很大部分在皮部。再說了，茄子皮不像絲瓜瓠子皮，非常薄，不會咬著墊牙。

dickjing000 2021-02-07

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吳笛9 2021-02-07

茄子洗淨切片上鍋蒸。然後剝蒜，裡面放鹽，搗成蒜泥。茄子蒸好以後，放入盆裡控出水分。然後澆上蒜泥熱花椒油，澆上花椒油，放鹽拌勻。蒜泥茄子就可以了。