三鮮圓子怎麼做?
- 2022-04-18
主料: 青魚 400克 豬肉(肥瘦) 250克
輔料: 海參(水浸) 50克 豬肚 50克 雞胸脯肉 50克 菠菜 100克 雞蛋 200克 香菇(鮮) 25克 玉蘭片 15克
調料: 胡椒粉 1克 小蔥 25克 姜 10克 味精 3克 澱粉(蠶豆) 25克 植物油 50克 鹽 6克 醬油 50克 豬油(煉製) 30克 各適量
三鮮圓子的做法:
1。 青魚宰殺治淨,片取淨肉去皮,剁成魚茸;
2。 豬肥瘦肉切成小丁;
3。 海參洗淨,放在旺火沸水鍋內稍煮取出,切薄片;
4。 玉蘭片用泡發,洗淨,放在旺火沸水鍋內稍煮取出,切薄片;
5。 雞脯肉入鍋煮熟,切成薄片;
6。 豬肚洗淨、入鍋煮熟,切成薄片;
7。 香菇去蒂,洗淨,切成薄片;
8。 菠菜擇洗乾淨,備用;
8。 將魚茸放入缽中,加精鹽、雞蛋液、溼澱粉,清水調合攪拌勻;
9。 拌勻的魚茸內再加入豬肉丁、蔥花10 克、薑末、味精適量一起拌勻成稠糊;
10。 將魚、肉糊擠成荔枝大小的圓子;
11。 炒鍋置旺火上,下植物油燒至七成熱,將荔枝圓子逐個下鍋,炸至金黃色時,潷出鍋中油;
12。 然後將炒鍋移置中火上,加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5 分鐘;
13。 待圓子透味時,再將鍋移置旺火上烹2 分鐘,加入精鹽、蔥花、醬油、味精,用溼澱粉調稀勾芡,淋入熟豬油起鍋盛盤,撒上胡椒粉即成。
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