雪山飛虎1級2018-11-08 回答

醬油的原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0。2MPa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。 制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0。3—0。4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。 發酵 成曲加12—13°Be‘熱鹽水拌和入發酵池，品溫42—45℃維持20天左

誠信是金1級2011-02-05 回答

我是多年的廚師，有兩種方法可以調，————-保證你味道很好，第一種，總和是10分——-醬油佔5分（醬油不是一般的醬油，是用一半海天生抽和一半李錦記海天美極鮮醬油做成的，別去菜場買可能買到假的，去超市買）放1分麻油，再放4分醋，在撒一點點糖，別多了，放點蒜泥和蔥花！如果他們喜歡辣椒，就熬點辣椒油放1分盡去。

第2種是，先用色拉油熬香油，（用西芹-少點，洋蔥和小蔥和大蒜子排扁，一大碗很長時間可以用了，最好冷了裝塑膠瓶裡面）香油2分，醬油5分，有些東西里不能放醋，這裡就別放，喜歡吃醋也可以放3分，放少點糖，讓人感覺不出糖的存在，蔥和蒜泥也可以少點再加一點——如果客人允許的話，一般理髮店的人不喜歡，有口臭！最後說明一下醋也很講究的，醋有很多種的，具體牌，各地不一樣，杭州一般是雙魚醋，不是貴就好的，這要靠自己多選幾種，反正袋裝的便宜！

一定要選我的答案啊！