cupid01102013-09-05

看看這個你就明白了：

對蝦。對蝦學名叫中國對蝦或東方對蝦，因其單體個頭比較大，歷史上漁民常以“對”來計算捕獲量和市場交易，故稱對蝦。郝懿行在《海錯》中載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，曬乾或醃漬，稱之謂對蝦”。對蝦是一年生大型暖水性洄游蝦，其雄蝦稱黃蝦，平均體長15。5釐米，重30-40克；雌蝦稱青蝦，平均體長19。0釐米，重75-85克。對蝦在黃海中部越冬，每年3月北上洄游，清明前後，開始進入威海近海的乳山漁場、石島漁場、和煙威漁場，也有的北上至遼東半島東岸及鴨綠江口。成蝦產卵後大部分死亡，幼蝦長至8釐米左右時，開始向渤海中部和黃海北部移動。威海捕撈海蝦分春秋兩季，春汛20天左右，秋汛一個多月。人工養殖的對蝦，一年四季有鮮貨上市。對蝦肉質潔白細嫩，味道鮮美可口，營養極為豐富。每100克鮮對蝦肉質中，含蛋白質20。6克，脂肪0。7克，鈣35毫克，磷150毫克，還有大量的氨基酸和維生素，是我國著名的海產珍品。鮮活的對蝦青中襯碧，玲瓏剔透；加工熟後的對蝦通體橙紅，如珊瑚雕就，觀之悅目，食之爽口。

鷹爪蝦。鷹爪蝦較粗短，甲殼較厚，呈紅黃色，身體彎曲時形似鷹爪，故名鷹爪蝦，當地漁民有時也稱其為紅蝦、厚皮蝦。鷹爪蝦體長一般在6-10釐米左右，每年3月下旬從威海石島東南的外海越冬場向山東半島沿岸海灣做生殖洄游。因其屬一年多次產排蝦類，產卵期長，對水溫和鹽度適應性強，所以保持了資源的相對穩定性。鷹爪蝦喜歡棲息於砂泥海底，白天鑽入砂泥內，夜間則在水中游動，漁民利用它這一習性特點，夜間用拖網捕撈。鷹爪蝦屬中型經濟食用蝦，鮮食可油炸、清蒸，溜蝦仁，乾製則是加工海米的上等原料。著名的“秦米”、“姚米”、“龍鬚金釣”等名牌海米，都是用鷹爪蝦曬制的。

毛蝦。毛蝦學名中國毛蝦。此蝦皮薄體扁，體長2。5-4釐米，額角短小，側面略呈三角形，前三對足呈微小鉗狀，後兩對則完全退化。毛蝦生命週期短，但繁殖能力強，一年能繁殖兩代，從而保持種群量相對穩定。毛蝦游泳能力極差，不能做長距離洄游，一般在當地水深處越冬，來年2月底3月初開始向近岸遊動，捕撈季節在立秋至處暑間為最佳。

毛蝦因殼薄體小肉嫩，適於加工成蝦皮和蝦醬。每100克毛蝦含蛋白質含量達39。3克，脂肪含量3克，並富含鈣、磷等礦物質，兒童食之有助於骨骼和牙齒的發育生長，老人食用也有良好的補鈣及保健作用。歷史上頗有名氣的“寨蝦”，就是用中國毛蝦加工而成的，因其產量極低，故而十分珍貴。

脊尾白蝦。脊尾白蝦也叫白蝦、五須蝦、青蝦、屬長臂蝦科。脊尾白蝦體長5-9釐米，基部1/3處具雞冠狀隆起，尾節末端尖細，呈刺狀，身體透明，微帶藍色或紅色小斑點，死後呈白色。脊尾白蝦的野生種群存量，僅次於對蝦和毛蝦，列第3位，每年4-10月間均可捕獲。除鮮用外，脊尾白蝦還可以加工成海米，因其曬制後呈金黃色，故有“金鉤蝦米”之稱。其卵可製成蝦籽，也是上乘的海鮮幹品。