普洱青餅和熟餅的區別?

作者：由匿名使用者發表于美食
2022-05-04

喜歡普洱熟餅的味道，但是青餅看上去沒有熟餅顏色那麼深，請教各位大蝦，青餅的味道和熟餅區別大嗎？泡出來的顏色是不是也要淺一些？謝謝！！

謝謝，那您的意思是青餅就是生茶？熟餅就是熟茶了？

茶藝芙蓉門 2007-02-08

生茶與熟茶的區別

生茶製作過程——-鮮葉採摘後經殺青（殺青即為把鮮葉用鍋炒，使葉裡的水分散發）揉捻，曬乾（普洱茶必須是曬乾，像一般綠茶就是直接炒幹烘乾蒸乾），即為生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸（意在使其柔軟回潮，利於做型）放入固定模具定型，又曬乾後成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各型別的磚，沱。

茶餅的顏色與香氣——-茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯（這裡說的味道不是茶湯的味道，是你直接聞餅面上的味道）若經高溫，則有烘乾香甜味。

口感————-口感強烈，刺激性較高，若經高溫，則茶湯清香，水甜而薄，微澀。

湯色————-以黃綠，青綠色為主。

葉底————-新制茶品以綠色，黃綠色，暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉，會回過來的是好茶。

熟茶製作過程————-鮮葉採摘後經殺青，揉捻，曬乾，即為生散茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速後熟發酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶（渥堆過程為分級挑選茶葉——分級堆放————接入有益加速發酵的菌種————加溫度————人工灑水加溼度————-堆放————-定期翻動，此一過程目前只需要30天左右，渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶。）熟散茶再經過蒸，定型，成為熟茶緊壓茶

茶餅顏色與香氣————茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似於黴味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶溼的草蓆味。

口感————濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。

湯色————-發酵度輕者多為深紅色，發酵度重者以黑色為主。

葉底————-渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

熟茶的產生背景————生茶性寒，且帶有濃烈的苦澀味，無陳香味，生茶散茶需要3年以上的陳化期，茶餅需要5——-20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇，甘，滑的特點，但這一過程所消耗時間太長，且價格太高，不是尋常百姓所能接受，1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研製渥堆技術，也就是人為加速轉化過程，產生熟茶，其特點是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤，口感易接受，價錢低廉。（現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般才接觸普洱茶的人都願意喝熟茶，因為不習慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品，因為熟茶品活性明顯不及生茶品，變化性也小。