匿名使用者2014-09-07 回答

原料：花生 · 花生油 · 薑汁 · 牛肉 · 五香粉配料：姜

調料：白糖 · 水 · 胡椒 · 花椒 · 香油 · 鹽 · 醬油 · 味精

做法：步驟1。鵪鶉宰後煺盡毛羽，清除臟腑，清洗乾淨，斬去頭脖，腳（另用）。用精鹽4克、蔥薑汁醃漬20分鐘。步驟2。炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時，下入鵪鶉，炸至金黃色時撈出瀝乾油脂。步驟3。炒鍋上火，用牛肉湯、精鹽2克、醬油、胡椒麵、五香粉、白糖、甜醬油對汁水，下入炸後的鵪鶉移至小火40至50分鐘，肉質粑爛，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可裝盤。

製作小貼士：1。鵪鶉宰後要漂洗乾淨，不宜採用淹嗆致死的辦法。2。如果沒有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，裝盤時揀出。3。燜菜的風格，口味都可變換，不要拘泥於某一種，菜圍邊可用時令蔬菜。

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