『一路向北』1級2021-12-22 回答

自制地三鮮的做法：

主要材料是土豆，茄子，青椒。今天我做的地三鮮不地道，為什麼呢，原來原料被我換了，土豆換成了番薯，為了做出來色彩更好看，還加了幾片胡蘿蔔，看具體做法：

1、把番薯去皮、茄子、青椒切大塊點，切片切條都可以，都說東北人豪氣，所以菜也要切大塊點才配的上嘛，呵呵

2、鐵鍋裡放大量的油。放入番薯片炸，然後撈出瀝油。

3、剩下的油炸用來炸茄子，茄子用大火炸不容易吸油，炸好也撈出。

4、剩下的油炸用來炸青椒，放下去馬上撈出。

5、把鍋裡留少許油（否則就要發胖，血脂高）放入蔥花、蒜丁，爆香。馬上放入三種炒過的蔬菜，倒入生抽、黃酒、鹽、蘑菇精翻炒，最後倒入水澱粉攪拌均勻，裝盤。

特點：鮮香中透出絲絲甜味，味道不錯。

地三鮮的專業做法：

茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點。鍋裡倒些油準備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家裡比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放，大約4，5成熱的時候先下土豆然後下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，然後馬上全部撈出來，油找個小盆什麼的倒走，茄子土豆青椒 控乾淨油。 鍋裡少留一點油，下蔥薑蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然後放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點，湯開之後，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了，最後少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。

顧名思義，地裡長出的三樣東西所以叫地三鮮，不只限於上面三樣，大家自己發揮，自己想象做出自己家的新新新三鮮。 地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

地三鮮可以說是東北家常菜的代表， 其原材料普通得不能再普通——新鮮的土豆茄子和青椒， 成品鮮香軟嫩，適於下飯。

1。 土豆切厚片，茄子，青椒切塊。

2。 鍋內放色拉油750-1000克燒熱下土豆炸至金黃撈出；下青椒略炸撈出。

3。 旺火燒至油高熱，分批下入茄子炸至肉面金黃。

4。 炒鍋放底油少許，油熱，下蔥花薑絲爆鍋，加紹酒，醬油，醋（少許），水適量，加精鹽，花椒粉，雞精，白糖適量，旺火燒開後水澱粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末顛翻均勻出鍋。

要點：

1。炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。

2． 糖宜多放，以能吃出甜味為準。

3．臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用於燒茄子，醬茄子等。東北菜——地三鮮的做法！

做法：

1。土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加

2。土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片

3。下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度

4。油溫80C以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤

5。油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香

6。把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉略炒，出鍋，開吃。

匿名使用者1級2013-08-29 回答

我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習慣。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）﹔樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）﹔水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍。到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。這可是道很有名的東北菜。

地三鮮

·配料： 主料：土豆 1 個 ，茄子 2 個 ，青椒 1 個

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

·操作： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊； 青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 ，略燒。

5、加入水生粉大火收汁即可。

匿名使用者1級2013-08-16 回答

吃多了 就去消化掉。地三鮮根據不同的地區有不同的三鮮。河北這邊就很多種。有辣椒。土豆，茄子。多點吧

匿名使用者1級2013-09-05 回答

茄子土豆青椒=。=哦也也。

香城浪子1級2019-07-12 回答

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