婲開樹仩..4級2008-07-14 回答

木瓜

10.02℃開水11級2008-07-14 回答

雪花魚翅：

原料：（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克

調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水澱粉2匙

做法：1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。

2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。

3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊（以中間能立住筷子為準），再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。

4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。

白燒魚翅：

原料： 水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（５００克）、光母雞（１只）、雞油９少許）、豬蹄膀（１只）、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（１２００克）

製作過程：一、將魚翅整隻放入清湯鍋裡，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠幹水分，以拔除海腥味。二、將母雞剖開，去內臟，洗淨；將蹄膀也洗淨理清，一起放入開水鍋內川一下，以拔除血水。三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯，然後用溫火燜酥（約三小時），取去蹄膀、雞不要，將魚翅連同湯汁到入另一鍋內將湯收濃。再用鹽、溼菱粉調和，下鍋勾薄芡，澆上少許雞油即好．

嫩雞魚翅湯：

·配料：魚翅（翅餅）100克-150克，姜1攝，連骨的雞腿肉2根，蔥5公分，切薄片的姜3片，水7杯，豬油4大匙，蔥5公分，生粉2大匙，切絲的洋火腿2片份，白糖、鹽、醬油各1大匙。

·操作：①魚翅（翅餅）泡軟，作好烹調前的準備。

②鍋裡放雞肉，蔥、姜及8杯水，放在火爐上煮開後，把火關小，撈掉泡沫，煮約1小時。湯濾過，雞肉撕成細絲（使用約半量）。

③把4大匙豬油加熱，炒蔥，等變色後，取出。撈2大匙溶解的豬油出來，備用。

④在③的鍋裡倒入②的湯4杯，泡軟的魚翅，撕成細絲的雞肉，煮約20分鐘，用白糖與鹽各1大匙，油2大匙，醬油1大匙調味，以水溶生粉勾芡，然後把剛才出來的豬油及洋火腿加入，即完成。

貼士：魚翅沒有味道，所以要多用一些雞肉來增加味道。

大超12級2008-07-14 回答

組庵魚翅

原料］：水發淨魚翅800克，瑤柱50克，肥母雞肉1500克，白菜心10顆。 調料：料酒150克，蔥50克（打結）姜50克（拍破），鹽適量，胡椒粉1克，熟雞油25克。

〔製作方法〕：1、魚翅下冷水鍋，燒開兩分鐘，再用冷水洗兩次，將粘連的翅身撕開。 2、雞肉、豬肘肉各切幾大塊，下冷水鍋燒開瀝出。珧柱加適量清水上籠蒸發留湯待用。 3、取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥結、姜塊，再放用白稀紗布包好的魚翅、雞蛋塊，同時加珧柱湯、料酒、鹽（少許）、清水，用盤蓋上，先上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛。然後去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中。白菜心煸熟圍邊。 4、鍋內倒入缽內原湯，燒成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，燒在魚翅上即成

冬的別館~3級2008-07-14 回答

鮑魚！！

墨爾本的翡翠9級2008-07-14 回答

魚翅湯 updated

主料：已發魚翅400克。

輔料：瘦光雞1只，瘦肉150克，火腿25克，蔥1根，姜2片。

製法：1、將魚翅洗淨後，把姜1片，蔥1根及適量的水放入鍋中燒滾，加入魚翅腳，由背部切開，放入滾水中煮5分鐘，取起洗淨控幹水；瘦肉也放入滾水煮5分鐘，取出過涼。3、將燉鍋內放入火腿，瘦肉、薑片、再將雞背部向上放在上面，把魚翅放入雞肚，注入適量上湯，蓋好鍋蓋，燉4小時，下鹽調味，即可食用。

參考資料： http：//menu。canwo。com/Detailed/479。html

Princessㄑ3級2008-07-14 回答

魚翅和雞一起飽湯比較好``