SOSO使用者1級2011-04-09 回答

花式咖啡，大多一般換用意式濃縮咖啡為基礎加打泡牛奶什麼，而意式濃縮咖啡，一般需要用泵式咖啡機出。它是將涼水直接透過高壓，壓出咖啡而不是過濾，出的咖啡最大的特點是咖啡上面有一層油脂狀的東西，俗稱咖啡油。其他虹吸咖啡壺、或是皇家咖啡壺都沒有這樣的高壓工藝，也就不會有咖啡油。口感上也就沒有那麼潤滑厚重！還是建議花式咖啡用咖啡機，便宜的價格在400以內，關於拉花，我可以給你推薦下我所看到過的手法、

1、打奶泡用的鮮奶，並沒有指定用那種好或壞，但要選擇含脂度高的。

2、做拉花咖啡的咖啡是不用速溶咖啡的，而是用Espresso，即機打或煮出來的“義大利特濃咖啡”。

製作奶泡的注意事項：

在做好一杯Espresso後，就到了製作原料最重要的一道工序，製作奶泡。

因不知你是否會用咖啡機的蒸汽噴嘴做奶泡，所以下面給出用奶泡壺（即打奶壺）做奶泡的方法給你。

奶泡的製作：

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢位來。

2、將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網  不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5 度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）

3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入

牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

而拉花具體的拉法，文字是說不清楚的的，要親眼看才會領悟學習到，但問問不允許發表太多連結，

上 京7網 看一下

956