許燕子吶a 2021-01-11

回鍋肉是備受大家喜愛的著名川菜，但是並不是每一家號稱川渝特色的飯館都能做出正宗的回鍋肉，有些飯館做紅燒肉會放辣椒花椒，有些飯館放洋蔥青椒，甚至有些飯館會放芹菜，諸如此類都是不正宗的回鍋肉做法。

其實愛吃回鍋肉的朋友仔細研究下就會發現，做正宗的回鍋肉所需要的食材是非常簡單的，做法也不難。今天廚娘就給大家分享一道回鍋肉的家常做法，雖然算不上正宗，但既然是做給家人吃，那自然是要做出符合家人吃的家常味道，家人愛吃的才是我們心目中最“正宗”的做法。下面大家一起來看看我們家 的回鍋肉做法吧！

蒜苗回鍋肉

準備食材：五花肉500g、青蒜1把、白糖兩勺、小蔥2根、生薑3片、花椒5g、料酒15g、郫縣豆瓣醬10g。

第一步：將豬肉洗乾淨，不用切直接放進鍋裡，然後將小蔥、生薑洗乾淨，把香蔥打成蔥結，生薑切片放進鍋裡；接著往鍋裡放適量的料酒和花椒，再倒入沒過五花肉的涼水。先是開大火，將鍋中的涼水煮開，用濾網撈走浮沫後，大火轉小火，煮上十分鐘，把五花肉到七分熟。

第二步：將七分熟的五花肉撈出來，放進一個裝著涼水的小盆裡，五花肉會因為浸在涼水裡而迅速冷卻下來，肉質會變得緊實。大概五分鐘後，將五花肉從涼水中撈出來，然後用刀切成厚度差不多的五花肉塊兒裝盤待用。

第三步：起鍋，開中火熱鍋，往鍋裡倒入少量的花生油，然後將五花肉片倒入鍋中，中火轉成中小火，慢慢地把五花肉煸熟。五花肉片兒會在煸熟的過程中，慢慢出油，肉片漸漸發乾變成微微的捲曲狀態。

第四步：將五花肉撥到鍋的一旁，往空出來的地方倒入郫縣豆瓣醬，慢慢炒香豆瓣醬，再將肉片和豆瓣醬均勻翻炒。

第五步：接著撒入白糖和青蒜，不斷均勻翻炒，直到把五花肉炒熟，就可以出鍋了！

我們家的回鍋肉就是這樣烹飪而成的，做法簡單卻很家常美味！看了這篇文章的朋友們，是不是覺得做好一份家人愛吃的回鍋肉一點都不難呢？與其去外面的飯館吃一些帶著各種配菜的回鍋肉，不僅不正宗還浪費錢，不如自己買上一塊五花肉，用心做給家人吃，家人吃得滿足又開心。

需要注意的是，回鍋肉雖然美味，但是含油量大，喜歡吃回鍋肉的朋友們可不能一味地只吃肉呀，再炒上一碟青菜搭配著吃，才更均衡健康哦！飲食注重健康，注意營養搭配，身體才會好，才能去享受更多好吃的食物呀！

廚娘溫馨提示：

1、蔥姜花椒和料酒都是給五花肉去腥用的，一定不能少，否則五花肉的口感會被影響。

2、判斷五花肉的煮熟程度，可以先觀察五花肉的外表，外表需呈現發白色，然後用筷子戳一戳五花肉，能夠戳破，就代表熟得差不多了。

3、炒郫縣豆瓣醬時，用豆瓣醬跟煸炒五花肉出來的油混在一起炒會更香。

fia我娶妳 2021-01-13

先把五花肉放入鍋中焯水，再煮30分鐘盛出，投涼後切成薄片，再放入鍋中煸炒，另起鍋放豆瓣醬、辣椒等調味料，放入肉進入炒勻即可！

小百里解答 2021-01-13

首先就是把回鍋肉放入鍋中蒸熟，然後再將它切成薄片，放入油鍋中炸出多餘的油，然後加入一些酸菜，放上自己喜歡的配菜，翻炒均勻之後加上配料非常的好吃。

金融馨老師 2021-01-13

首先準備好一些新鮮的五花肉，下鍋煮熟撈出備用，然後切片，起鍋燒油，放入蔥薑蒜和豆瓣醬，翻炒均勻之後倒入五花肉，然後再倒入青紅椒，加入調味料，翻炒均勻即可