空心人1級2018-12-22 回答

〔烹製方法〕

1。將*鼻改成抹刀片，放入大碗，加雞湯、蔥、薑絲、料酒上展蒸半小時至酥爛，取出備用。

2。起勺放大油燒至七成熟，放入*鼻過油，倒入漏勺。

3。勺上火，打底油，用蔥、姜熗鍋，下雞湯、白糖、醬油、鹽、味精，用急火燒開，移至慢火，煨到湯汁濃稠時，淋明油出勺，放入魚池中間。

4。火腿切小粒，蘭片切末，雞脯肉剁成泥，並加鹽、雞湯、蔥姜水調好口。

5。將8個雞蛋煮熟後，直刀破成16瓣，取出蛋黃，鑲上調好口味的雞茸、火腿、蘭片。

6。蛋清順一個方向打攪成泡沫，加澱粉成高麗糊。

7。將高麗糊覆蓋在雞茸、火腿、蘭片之上，上面點綴香菜葉，蒸10分鐘，取出碼在魚池中。

8。勺上火，加雞湯，微開勾入澱粉成米湯芡，淋在雞蛋上即成。

〔工藝關鍵〕

1。過油時間不可過長、防止色過重。

2。湯不宜過多，與原料相等平即可。多一份湯，淡一份味。

3。製作圍邊雞蛋時，注意清潔。

4。*鼻有土腥味，在蒸時加一個大自蘿蔔蒸，效果好。

〔風味特點〕

1。* 鼻，即罕達*的鼻子，飲食行業中也稱之為“鱗面”。它又被稱為“北味四大名餚”之一（另外三味是熊掌、飛龍、猴頭）。罕達*是鹿科的一種，學名駝鹿，一頭重二、三百公斤。生長在北方的混葉林與闊葉林中，經常往來於大森林和山泉小溪之間，是黑龍江的特產，野生的均屬保護範圍。罕達*全身是寶，其鼻更是珍貴的補品。《黑龍江志稿》載：“土人食之鼻爾，美之號猩唇”。據現代醫學分析，*鼻含大量不完全蛋白質、脂肪及多種微量元素，其營養含量可與燕窩、熊掌媲美。

2。此菜汁濃油亮，鮮香可口，軟嫩適宜，色彩分明，造型美觀。

踮起腳ゞ親伱1級2013-05-20 回答

哈哈，就用心做， 一定能做好吃~~~hoho~~