茶葉和水一直泡著好嗎

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 美食
  • 2022-05-18

茶葉和水一直泡著好嗎2019.09.13 00:00 回答

北方人的習慣,一杯濃茶從早喝到晚;潮汕人的功夫茶,一道道衝飲之間品其真味。個人覺得,功夫茶的泡茶方式既科學,又將茶的滋味、美學、樂趣、品味和文化演繹釋放出來。

從科學上講,茶葉沖泡時間過長,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等在空氣中氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,體驗不到味覺的美好感受,而且由於茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少,使茶湯營養價值大大降低。此外,由於茶湯擱置時間太久,受到周圍環境的汙染,容易產生細菌,不利健康。

據相關研究,茶葉中咖啡鹼的溶解速度在40度到100度之間隨水溫的上升而迅速上升,尤其當水溫在80度以上時2分鐘左右就基本溶出;而茶多酚的水溶性相對緩慢,用95度的開水泡6分鐘可以溶出90%以上的茶多酚。氨基酸卻非常容易溶於水,即使在40度低溫也能大量溶出,用60度的水泡6分鐘大部分溶出。

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