辣椒炒肉是國菜嗎?

  • 作者:由 老實人 發表于 美食
  • 2022-05-19

辣椒炒肉是國菜嗎?匿名使用者2010.10.12 00:00 回答

做菜不要靠菜譜哦,要有“理念”,就是做菜的感覺。 為什麼很多媽媽做了一輩子菜,味道卻還是不敢恭維,為什麼有的人剛學做,菜的味道卻很好?掌握做菜的感覺比單純炒菜譜更為重要。 簡單地說,就是你做的到底是什麼東西?即充分了解你的原材料,依照各自的特性來料理它們。再想你做的菜要達到什麼效果?色香味意形多方面考慮。然後,你打算用什麼方法實現這一效果?炒炸燉蒸煮用哪個或哪些方法,及多種方法的組合。當然還要考慮諸多條件,比如鍋子、火、飲食習慣等等。。。這裡篇幅有限實在是沒法子細說。 總之多動腦子、想好再作,不會多問。該做熟的一定要熟透別中毒,注意火、氣和飲食衛生的安全最重要。 如果著急先學學——青菜炒肉,各種青菜和肉幾乎都成,豬肉炒油菜最容易實現。就是把肉切好,用澱粉、醬油料酒等抓過醃半小時;醃的時間洗菜、大個油菜掰開或者切一下,小的可以整棵炒。先中火,鍋裡放油剛冒煙時用蔥薑蒜、辣椒等熗鍋或者直接炒肉——聞到熟肉香味八分熟可以直接放青菜。如果講究點,把肉炒全熟盛出,再刷鍋、放油、炒青菜,把肉放入顛兩下起鍋(起鍋前可以水澱粉、白胡椒勾芡)。 透過這個菜掌握刀工、火候、翻炒的技術,記住學學炒前澱粉和調料對肉的醃製、按肉的纖維橫截面來均勻切肉的方法,還有保持青菜水分急火快炒先放鹽保綠的技術。學好肉炒青菜,基本就能出師啦!千萬別先學西紅柿炒雞蛋——那個據說最容易,其實很不好掌握哦!

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