魚翅分為多少種?
- 2022-05-18
魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、黃白色等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一,又有淡水翅鹹水翅之分。
淡水翅系用日光曬乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅,為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅,為次品。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。
擴充套件資料:
辨別魚翅真假
真魚翅:魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態十分飽滿。魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好;
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態,也就是說,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。
假魚翅:合成粉絲顏色是金黃色 ,即使是泡發後做熟,也依然會呈現淡黃色或者黃褐色;人工合成的粉絲十分脆;人工合成的粉絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細的切面。
1、按部位分:
排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成,並且在漲發時採取某種保形方法,使翅針透過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀,形狀完整,美觀大方。
散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的,翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。
脊翅(背鰭)取自鯊魚的背鰭,多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近,脊翅翅針較短,多作包翅用;
勾翅(尾鰭)取自鯊魚的尾鰭,全鰭無骨,故加工後成數最高,翅針粗長,價錢亦最貴,多作散翅用;
翅片(胸鰭)多呈長形,兩面顏色不同,即為陰陽色。
2、按魚翅按顏色分
有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。
3、按產地和焙制方法
淡水翅、鹹水翅。
擴充套件資料:
魚翅的主要成分是蛋白。
從含有蛋白質來說,魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類,它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說,魚翅和普通海魚一樣,並沒有什麼特殊的價值。魚翅湯的美味主要來自它的配料,而不是魚翅本身。
另外,根據科學期刊,鯊魚翅和肉中含高濃度神經毒素BMAA(β-N-Methylamino-L-alanine ),可能引起腦退化和運動疾病。BMAA是不能被機體代謝的氨基酸,服用後會積累在腦部持續刺激神經元受體,導致神經元毒性損傷,進而引起側索硬化、帕金森樣痴呆等腦退化疾病。
參考資料來源:
百度百科—魚翅
魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以後兩種質量最差。 魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一,又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光曬乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整 魚翅圖片欣賞(20張)與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅,為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅,為次品。
基本是有以下幾種:天九翅、海虎翅、金鉤翅、青片翅、牙揀翅和五羊翅
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