2010.06.21 00:00 回答

第一種：苦瓜炒臘肉

這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因為湖南臘品有自己獨特風味。在廣州，雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌，但說到所用材料，別說白臘椒和臘魚了，就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰箱可以藏久，遇上風味好的上等臘肉，能教人回味無窮。炒苦瓜有人喜歡先將之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其實苦後有甘，多吃幾次就能領略。炒得熟但又保留脆感。到街邊賣雜菜飯的攤子看看，那種軟綿綿一塌塌的東西，就是反教材。

【材料】苦瓜300克，臘肉150克，薑絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。

【做法】1。臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。

2。食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。

【貼士】市場上賣的臘肉，鹹味比較重，高血壓的人要適當去鹹。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之後，仍要帶點脆感。

第二種：豬蹄燉苦瓜

豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不膩，鹹香爽口，適於經常食用。

【材料】豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。

【做法】1。豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗淨、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2。鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。3。豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。

第三種：排骨魚頭苦瓜湯

這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜熬製，可令你感到舒爽，沒煩燥。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭風，故此在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那麼適合了，可少吃。

【材料】大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，鹹菜500克。

【做法】1。把黃豆洗淨用水浸數小時，然後將水倒去，備用。

2。大魚頭洗淨，抹乾，鑊燒紅後放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用；

3。苦瓜洗淨，去籽去內膜，切方大塊。4。排骨洗淨，出水，備用。5。鹹菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗淨。

6。鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。

苦瓜炒蛋

【材料】苦瓜1條，雞蛋2只，鹽、油、雞精各適量。

【做法】1。苦瓜洗淨，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，醃約10分鐘後沖洗，瀝乾再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水衝冷瀝乾備用；2。蛋打勻加鹽；3。燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。

冰鎮啤酒苦瓜

【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。

【做法】1。將苦瓜洗淨去頭尾，豎刀一切為二；2。將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰櫃內冷泡12小時，取出斜刀切片；3。把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調製成蒜汁；4。苦瓜片蘸汁食用。

雞肉苦瓜煲

【材料】苦瓜500克，雞脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生薑末5克，雞蛋1只，鹽2克，醬油4克，黃酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，幹澱粉20克，精製植物油200克，雞油15克，雞湯200克。

【做法】1。先將苦瓜切成2。5釐米長的段，去掉瓜心；2。雞脯去筋衣後剁成茸；3。海米用溫水泡軟後切成末；4。將雞茸、海米末、生薑末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、幹澱粉、水少許拌勻成餡；5。苦瓜內撒一些幹澱粉，隨後把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內，兩端刮平後，用蛋糊粘牢；6。炒鍋上火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾後，轉小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋溼澱粉調成流芡；7。煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉，加蓋上桌。

菠蘿苦瓜排骨湯

【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1罐（小罐），鹽1小匙。

【做法】1。小排骨洗淨，飛水去腥，撈起衝淨備用；2。苦瓜去子洗淨後切塊；3、將做法1與2的材料放入煮鍋中，加2~5碗水及鳳梨汁，以大火燒開後，轉小火慢煮30分鐘。4、將菠蘿切塊，加入作法3的煮鍋中滾幾分鐘，加鹽調味即可。