嫩牛肉片的醃製方法

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 美食
  • 2022-04-08

嫩牛肉片的醃製方法jq左 2021-03-01

先把牛肉一層膜去掉,切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下,再逆著牛肉紋理,把牛肉的纖維切斷,這樣醬出來的牛肉才會嫩滑,再把切好的牛肉片放入大碗中,稍微解凍一下

再把生薑切片、小蔥切段,放入碗中,再用手捏出蔥薑汁,然後放入清水,浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以後放入涼水,泡十分鐘把血水泡掉。時間到時,擠幹水分,,這一步非常重要,等會醃製時才能吸收調料的味道

再把牛肉重新放回碗中,分三次放入泡好的蔥薑汁,揉抓均勻,醃牛肉時千萬不要放鹽和料酒,不然牛肉又老又柴,再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖,揉抓均勻,白糖有軟化纖維的作用

再打入一個蛋清,揉抓均勻,然後放入玉米澱粉,再次抓勻,玉米澱粉可以鎖住牛肉的水分,再封上一層食用油,可以鎖住水分,等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起,再包上一層保鮮膜,擺在冰箱冷藏2個小時,不管是炒還是做水煮牛肉都可以

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