2008.07.01 00:00 回答

開化龍頂是浙江新開發的優質名茶之一，簡稱龍頂。產於開化縣齊溪鄉的大龍山、蘇莊鄉的石耳山、溪口鄉的白雲山等地。

浙江省開化縣城北齊溪鄉海拔1193米的大龍山、蘇莊1260米的石耳山，溪口1450米的白雲山。茶區地勢高峻，山峰聳疊，溪水環繞，氣候溫和，地力肥沃。“蘭花遍地開，雲霧常年潤”，自然環境十分優越。清明至穀雨前，選用長葉形、發芽早、色深綠、多茸毛、葉質柔厚的鮮葉，以一芽二葉初展為標準。經攤放-殺青-揉捻-烘乾至茸毛略呈白色-100℃斜鍋炒至顯毫-烘至足幹而成。

該茶創制於新中國建立後的50年代，一度產製中斷，從1957年開始研製，1979年恢復生產，併成為浙江名茶中一枝新秀。經過不斷改進，品質逐步提高，龍頂茶壯芽顯毫，形似青龍盤白雲，沸水沖泡後，芽尖豎立，如幽蘭綻開，湯色清澈明亮，味爽清新，齒留遺香，沖泡三次，仍有韻味。成品色澤翠綠多毫，條索緊直苗秀；香氣清高持久，具花香，滋味鮮爽濃醇，湯色清澈嫩綠；葉底成朵明亮。

主產區分佈於開化縣的齊溪、蘇莊、長虹、張灣等鄉鎮，年產量約6000公斤，供不應求。1985年獲全國名茶稱號，1985、1986年連續被評為浙江省優勝名茶。

茶史追溯

開化出好茶歷史悠久，據記載，明崇禎四年已經成為貢茶。清光緒二十四年（１８９８年）縣誌有“名茶朝貢時黃絹袋袱旗號簍，專人專程進貢”的記載。後一度失傳。20世紀70年代末，茶葉科技人員在開化縣大龍山的龍頂潭周圍的茶園裡，採取一芽一葉為原料，精心研製出一種品質優異的好茶，遂以開化縣名和龍頂地名而將之命名為開化龍頂。開化龍頂因其香氣清幽、滋味醇爽，品質極優而被評為優秀名茶。

名茶鑑賞

開化龍頂屬於高山雲霧茶，其外形緊直挺秀，白毫批露，芽葉成朵，非常耐看。“幹茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠”，此三綠為龍頂茶的主要特徵。品龍頂茶宜以玻璃杯、用80度左右開水沖泡（先水後茶），只見芽尖從水面徐徐下沉至杯底，小小蓓蕾慢慢展開，綠葉呵護著嫩芽，片片樹立杯中，栩栩如生，煞是好看。聞其幽香，啜其玉液，甘鮮醇爽，清高醉人。好一杯龍頂茶！

民間傳說

龍頂潭的傳說

龍頂潭位於大龍山的一個小山頂上，相傳此潭原是一個幹潭。某年一個高僧雲遊到此，見此潭周圍古木參天，濃廕庇日，驚呼“好潭，好潭！”，遂在潭邊築一石屋居住，每日親自動手清理此潭。高僧不知清理了多少個日日夜夜，終於有一天，高僧挖到一塊巨大的青石，用鋤鬆動此石，果然從石縫中溢位清水，並隱約聽到隆隆水響。忽然，大石碎裂，石下噴出巨大的水柱，清澈的泉水汩汩不絕，很快溢滿了整個深潭。

高僧撫髯長笑，在潭邊廣植茶樹，開闢茶園。因這裡有龍頂潭水澆溉，土質鬆軟肥沃，四周奇花異樹，遍地芳草，茶樹生長在雲蒸霞蔚之中，終年被香氣、霧氣繚繞，日久天長，終於練成極品佳茗。

開化龍頂製作工藝

http：//teasell。com/article。php？id=7

作者：古鎮煙雨

前記：地理位置：

錢塘江源頭開化縣，是浙、皖、贛三省七縣交界的“中國綠茶金三角地區。開化境內終年雲霧環繞、滿目綠鬱蔥蔥，森林覆蓋率高達81％以上，是國家級生態縣。境內山如駝峰，水如玉龍。放眼四望，滿目菖翠。自古高山有好茶，雲霧出名茶，“開化龍頂”生長在優越的自然環境中，品質當然一流。

龍頂特徵：

這是目前的修剪後出的第一批夏茶，品質比一般夏茶好，但不及春茶和秋茶．

外形緊直挺秀、銀綠披毫，內質香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨特風格，置入杯中後，載沉載浮頗為生動。“開化龍頂”茶泡開後不但色綠、湯香，更絕的是個個茶葉樹立杯中，好似一片水中綠洲。

開化龍頂製作工藝：

所用機械：

一。滾筒式殺青機：名優茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經小型化設計而成的。其基本結構由筒體、爐腔、機架和傳動機構等組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機型號以筒體直徑為主要引數加以區別，生產上常用的有25釐米、30釐米、40釐米、50釐米等多種規格，以30 釐米的應用最普遍。該機具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續作業的優點，若使用得當，製茶品質好，效率高．

二．振動理條機：振動理條機適用於條形名優茶的理條、整形作業，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結構由多槽鍋、偏心輪（曲柄）連桿機構、減速傳動機構、熱源裝置和機架等部分組成。多槽鍋是理條作業的主要工作部件。鍋體寬度方向一側設一翻板式出茶門，當開啟此門時，手提鍋體上翻60度，則可使槽內茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。．

製作步驟：

第一步，茶葉的採摘，由於本地茶園構成大多數是山地丘陵，不適用於機械採摘，一般都是手工採摘，採摘的優劣直接影響後期的製作和最後的利潤所以需要適度的控制（採功良莠不齊，使的後期製作時需要人為的剃掉餘葉勢必使得成品率不高的問題）

第2步，攤青。這也是關鍵，把採來的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中，讓其自然乾癟，至於攤青時間限制因時而異，個人把握。時間短不利於後期製作，時間長容易使茶葉變質。

第3步，殺青，一般才用滾筒殺青機，透過它旋轉構造使得茶葉得到更均勻的加工，這期間要求火候要均勻，要求上面操作的人適時的根據滾筒內的溫度調整放入的數量，在滾筒末端要求一人，根據具體情況決定茶葉是否需要搓揉，並需要電扇做做簡單的篩選和降低出桶茶葉溫度，然後把茶葉攤放在竹製的小器件裡。殺青過嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻，殺青過老容易造成茶葉不可塑性，且葉片上有溫度過高時留的斑點。

第4步，一次理條，理條機運用左右搖擺使的茶葉改變形狀，理條機的速度 火候 茶葉的放置的量有講究，一般火候要求是烈火，使茶葉更容易塑形，完成後攤放一段時間以減低溫度。這一步是控制條形的關鍵。

第5步，二次理條，要求文火，放入的茶葉數量不宜過多，這一步對茶葉的顏色有很大的影響。並且能去除茶葉表面的茸毛，當達到適當的幹度時出爐。

第6步，將製作過的茶葉透過手工的搓揉去掉採摘時多餘的葉片（龍頂顧名思義是取茶頂芽製作而成）。

第7步，烘乾，以前有用過焦碳，不過溫度很難控制，現在一般採用前面製作產生的白碳，節約成本，又沒有異味。（注：現在有直接在2次理條時候打幹這種做法，成品茶品質相近。）

第8步，在理條機內高溫提香。

第9步，成品，將製作完畢的茶葉降溫熱量釋放完，再將篩選過的茶葉統一放入密閉的袋子，置放在陰暗乾燥的地方。

後記：

本文是根據看到的實際情況寫的，語言不專業不規範的地方還望大家見量．

注：一般龍頂成品率在25%