藍天@白雲 1級 2017-06-16 回答

去當地的大型超市就能買到所需的材料

一、準備 1、撻皮：製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。在和麵時，加入少許的黃油可以令麵糰既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。

2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。

3、工具：烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麵杖與普通的擀麵杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在麵糰上，令擀成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏製撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重複使用。此外，製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。

二、和麵 1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。

2、用小秤稱出300g中筋麵粉，倒在案板上，將中間的麵粉堆向四周，使麵粉堆成類似火山口的形狀。

3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的麵粉中，並不停地將麵粉與冷水混合。

4、最後將麵粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的麵糰。

5、取20g自然軟化的黃油放入麵糰中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入麵糰中（起初用水和好的麵糰質地較硬，但均勻揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手）。

6、取少許和好的麵糰放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小麵餅可以抻得很薄、很長而且不破，麵糰就算和好了。

三、擀皮 1、將和好的麵糰按成餅狀，再將餘下的自然軟化黃油（230g）放在麵餅中間，並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。

2、將保鮮膜揭下，再用底下的麵餅將中間的黃油完全包裹住，並將上口封嚴。

3、把包好黃油的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。

4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的麵糰用手小心地按成餅狀，注意不要將麵皮按破，使中間的黃油露出來。

5、用擀麵杖將麵餅擀開擀薄，製成1張厚約1cm的長圓形麵皮。

6、將擀好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內摺疊，接著用手輕輕壓實。

7、繼續將麵餅擀壓開，擀成1張薄厚均勻的長方形麵皮，注意適時地在麵皮上撒些薄面，避免案板或擀麵杖與麵皮粘黏。

8、接著將長方形麵皮均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，並用手輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形麵餅。

9、將疊好的長方形麵餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。

10、將麵餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用擀麵杖擀壓開，擀成厚約1cm的長方形麵皮，並再次均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，疊成一個薄厚均勻的長方形麵餅。

11、最後將長方形麵餅擀成厚約1cm的長方形麵皮，再從較窄的一邊開始捲起，注意一定要將麵皮卷緊實。

12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將麵皮斜切斷，再將麵皮邊緣壓實，並用保鮮膜將面捲包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。

13、然後繼續將餘下的麵皮用同樣的方法捲成面卷，放入冰箱冷凍。

四、捏皮 1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面捲回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）

2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。

3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內壁上，不要留有空隙。

4、一隻手握住蛋撻模慢慢轉動，用另外一隻手的大拇指從面卷中心向外圈捻壓。直至將蛋撻模中的面卷捻成一個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。

5、接著慢慢轉動蛋撻模，將撻皮邊緣向上捻起至略高於蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣方 法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘。

五、制餡 1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器輕輕攪動，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有攪拌機，可先將白砂糖攪打成較細的白砂糖顆粒，這樣更加容易溶解。

2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個蛋黃（約80g）。

3、再用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將淡奶油打至發泡。

4、用細篩網將混合好的撻水過濾一次，以便去除其中的雜質。

六、烤制 1、將烤箱溫度設定為250度，選用下下同時烘烤檔，時間設定為25分鐘，將烤箱提前預熱。

2、將蛋撻模從冰箱中取出，整齊地碼放入烤盤中，再將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約倒至蛋撻模高度的2/3處即可。

3、待10分鐘後，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鐘。

4、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。數分鐘後待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。

5、待蛋撻模不燙手時，再將裡面的蛋撻小心地取出；

少年回首怎奈夢已空 1級 2017-06-15 回答

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