知恩生活 2022-02-15

菠菜是要焯水吃的。

菠菜的草酸含量高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，要用水焯煮一下。草酸是比較容易溶於水的，在熱水中浸泡2-5分鐘菠菜中的草酸會有80％被去掉。

因為菠菜中含有一種草酸，這種草酸可以用高溫去除。如果不去除這種草酸的話，就容易在體內形成草酸鈣，造成結石的情況，所以一定要煮熟才能吃，並且不能和含鈣多的食物一起吃，比如牛奶和豆腐。

其實草酸鈣在體內還是會被排出代謝掉，如此微量的草酸鈣更不在話下了。一些地方說，草酸鈣會累積在腎臟裡，形成腎結石，其實如此微量的草酸鈣還沒累積起來已經被身體代謝掉了，也不用擔心會累積，如果真的擔心的話，在烹飪綠葉菜前用水稍微焯一下，其中的草酸基本上就被去除了。