歲月的吻痕 1級 2018-08-17 回答

滷菜變黑，原因有兩點，

一是水分蒸發，

二是空氣氧化。解決的方法：

抹香油，不僅可防止變黑

味道還特別香

滷菜的做法

主料

鴨翅，鴨胗

筍乾

輔料

醬油水

八角糖

做法步驟

1。鴨翅、鴨腱去血水

2。醬油加糖加水，加八角煮開，

3。放鴨翅、鴨胗、筍乾

4。煮開調小火燉熟

小貼士：

也可加入香葉、小茴香、草果、豆蔻等香料。也可以在超市、淘寶買現成的滷料包

我不是超人 1級 2018-04-01 回答

滷製品的二次變鮮方法 二次變鮮：為減少損耗，將當天未銷售完的無任何變質、報損又不符合條件、第二天又賣相欠佳影響正常販賣的滷菜，經過再次加工後再販售的方法。一般第二次滷製可用白滷，時間以煮透為度，販售時要記得先售出。滷菜有它的特性，經過多次滷製加熱後，滷菜會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持滷製品的新鮮度，在販賣時，托盤內應加滷水汁，銷售人員要經常做翻面的動作，以維持鮮度。當天未銷售完的滷製品，第二天可以切成片製成涼拌菜販賣。