鶴崗人在江陰 2021-08-24

黑松露，在中國地區別名又叫做是塊菌，它是一種生長在地表下的野生食用真菌，一般不外露，因此尋找起來很難求，需要透過動物，比如野豬、獵犬方式進行尋找，難度非常的大。黑松露外表為黑色、黑褐色，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，很不起眼。

迴歸正題了，為什麼黑松露那麼的貴呢？有人說是因為它有一種特殊的氣味，也有的人說它富有獨特的營養成分，也有的人說是因為它的產量小，其實導致黑松露價格如此之高的，除了以上全部原因以外，其實最重要的還是它的生長環境和採集方式，。下面來一探究竟吧。

1、生長環境獨特

黑松露的子實體生長在地表下，主要生長在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分。只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚。

2、採集不易

因為黑松露是生長在地表下的，採集非常的不容易，需要一批特殊的採集松露的“獵人”來尋找這種菌類。因為母豬的嗅覺是非常敏感的，因為它成為了人民收穫黑松露的得力助手。因為黑松露的氣味和誘發母豬性衝動的公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道類似，因此可以在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。但是母豬也有貪吃松露的毛病，如果沒能夠及時的攔住的話，那麼母豬找到以後就會吃掉。因此在雲南地區，當地人民也會把這種黑松露稱之為是豬拱菌、塊菌。



3、食用歷史悠久

迄今為止，黑松露的食用歷史已經有2000多年之久了，在不同的古書裡都明確的記載著有黑松露菌的存在。黑松露做為一種稀有的食材，歷史上對於它的說法也是褒貶不一：最早有關黑松露的記載來自公元前350年。拿破崙曾經對黑松露讚賞有加，在1810年，得知食用松露後會有神奇的效果，於是開始食用黑松露並於第二年拿破崙二世在巴黎誕生。這就是關於拿破崙食松露得子的由來。

4、食用價值好

黑松露自古以來就是稀少名貴的野生食用菌，人民之所以那麼的喜愛黑松露，其實主要是因為它可以給我們身體帶來豐厚的營養成分。黑松露的主要成分為為蛋白質、人體所需氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素，還有腦苷脂、三萜、雄性酮、松露酸、甾醇、松露多肽等，從這些豐富的營養成分上來看的話，黑松露有著優越的保健價值。

其中所含有的雄性銅有很好的補腎壯陽、調理內分泌的功效；鞘脂類化合物則對於預防老年痴呆、動脈粥樣硬化等方面有著明顯活性；所含的多糖、多肽以及三萜則能夠增強人體的免疫力、抗衰老、抗疲勞等多種作用，經常性的食用有益於人體的健康。

5、產量稀少

黑松露的產地比較廣泛，而法國是黑松露的重要產地，法國年產量佔據了全球黑松露產量的45%左右，而緊跟其後的就是義大利和西班牙了。由於黑松露無法進行人工栽培，多年來的開採使黑松露的產量大大的下降了。937年時，法國一年的松露產量約為1000噸，而現在一年最多也僅能產出50噸。由於營養價值極高且產量稀少，其與生俱來的獨特口感更使它成為成為了法國菜、義大利菜中極為珍貴的調味品。



黑松露的食用法則

1、黑松露是一種世界性的著名稀少野生菌類，在不同的國家裡，都有屬於自己獨特的吃法，其中在浪漫的法國國家，最常見的吃法就是黑松露義大利麵、黑松露煎雞蛋、奶油松露湯等，這些吃法雖然很簡單，但是卻也是最有營養的吃法，尤其是一些歐洲國家裡，把吃黑松露視為是一種地位的象徵，因為一般普遍家庭裡可是消費不起這種奢侈品。

2、還有把黑松露與蔬菜一起烹飪也是非常常見的吃法，比如和西芹和土豆一起烹飪。還有簡單的義大利麵，在橄欖油、帕瑪森芝士和黃油裡烹飪一下，再搭配幾片松露就很棒了。眾所周知的溫泉雞蛋和松露的搭配一直是非常美妙的。

黑松露的挑選標誌

挑選黑松露必須是堅硬的，而且質地越硬的代表質量越高；此外黑松露的香味聞起來的時候必須是濃郁的，有著淡淡的泥土清香氣息。黑松露更多得是歐芹、羅勒、綠色蔬菜的香氣。所以香氣的濃郁度以及堅硬程度是判斷黑松露好壞的重要標準。



文章總結：其實，透過以上文章我們可以得知，導致黑松露那麼貴的原因有很多，一是因為生長環境要求很苛刻，二是因為採挖困難，三十因為它的食用歷史悠久，四是因為它擁有豐富的營養價值，種種原因反應出了它價格如此之高的原因。

無法延後的愛 2021-08-25

因為松露對生長環境要求很高，物以稀為貴，天天吃鮮松露確實不現實，我平時都買曾味的黑松露醬和松露油，風味留存度很高。