豆汁兒好喝嗎?

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 美食
  • 2022-05-20

豆汁兒好喝嗎?司馬晟宇 2020-11-05

豆汁不好喝,味道酸臭,一般人就受不了。

豆汁是以綠豆為原料,將澱粉濾出製作粉條等食品後,剩餘殘渣進行發酵產生的,其含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維和糖分,具有養胃、解毒、清火的功效。

製作方法:

綠豆1千克,水適量。豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出,加水磨成細漿,倒入大缸內發酵,沉入缸底者為澱粉,上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開,兌進發酵的豆汁再燒開,再用小火保溫,隨吃隨盛。

1。將綠豆雜質篩淨,淘洗乾淨,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成稀糊(磨得越細越好),每千克綠豆約出稀糊2。65千克。然後,在稀糊內加入1。5千克的漿水(即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水)並逐次加入不少於12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克,

2。把粉漿倒入大缸內,經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底,上面是一層灰褐色的黑粉,再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁,最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有澱粉約500克和黑粉少量),在煮之前還需在沉澱一次,夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後,撇去上面的漿水。

3。鍋內放入少許涼水,用旺火燒沸後倒入生豆汁,待豆汁逐漲並將一出鍋外時,立即改用微火保溫(此時不能用旺火,否則會逐成麻豆腐),隨吃隨盛,並佐以辣鹹菜同食。

豆汁兒好喝嗎?水清霞明 2020-11-05

記得曾經看過這麼一個故事,說某某名流49年時去了臺灣,由於後來兩岸相互封鎖了多年,於是,這位仁兄便害起了“相思病”。相思誰呢?相思的便是:“豆汁兒”!據說後來兩岸往來開通時,他首先要做的就是打聽可有北京的“同道中人”去臺灣,打聽到了便趕緊的跟人家聯絡,讓別人幫他從北京帶點豆汁兒過來。並且承諾:帶二斤豆汁兒來,他可以用二斤茅臺答謝。如此可見,他對豆汁兒的“愛”有多深!

豆汁兒,自古以來就只有北京人愛它。由於歷史悠久,且味道“獨特”,它也就自然而然的成了一道代表“老北京”的標誌。不僅有“沒喝過豆汁兒,您就談不上是北京人”一說,對於外地來京旅遊的人們,則還有“沒喝過豆汁兒,都不算來過北京。”的說法。看到這您或許會問:“豆汁兒究竟是什麼東西呢?”其實,它就是在做綠豆粉絲時剩下來的下腳料,再經過發酵而成為的一種既不好看、也不好聞的稀漿糊一樣的食物。

那麼,多少年來,北京人為什麼會對它如此的“情有獨鍾”呢?它真的是那麼好喝嗎?

曾經,我帶著外地來京的朋友們喝過豆汁兒,豆汁兒端上來剛聞一下,便都皺起了眉,等第一口喝下去後,我估計他們心裡都在罵我了。為啥這麼說呢?因為從他們的表情上已經都帶出來了:“這玩意兒,簡直比中藥還難喝!”後來,我又請過幾個京郊來的人喝,這幾個人是農民出身,喝了一口就嚷嚷開了,說我拿他們農村餵豬的餿泔水請他們。過多少年了,見面時一說起這事兒來還“不屈不撓”的呢!

其實,甭說人家,我敢說就是咱地道的北京人,如果以前從沒喝過的話,他第一次喝時也絕不會說“好喝”二字。那為什麼喝著喝著就上癮了呢?這就是豆汁兒的“魅力”。俗話說“一方水土養一方人”,山西人沒醋試試?怕是一天也受不了。這老北京人他打小兒就跟著大人喝這玩意兒,喝來喝去的不光是喝慣了,還喝上了癮。幾天沒有這又餿又酸的味道,無論是嘴裡還是肚子,都會覺得缺少點兒什麼了……

豆汁兒,除了本身的“質量”,熬也很重要,兩者都到位,喝起來才能“夠味兒”。既不能太稀,也不能太稠,更不洩了(水、面分離了)。熬的時候熬糊了也不行,否則帶著一股子糊味兒也就沒法喝了。在飯館或豆汁兒店裡喝時,往往還會有兩個焦圈兒,一小碟兒鹹菜絲兒,這叫“一套兒”。但無論是在外面還是在家裡,喝豆汁兒時最好是要喝“燙嘴兒燙嘴兒”的,尤其是冬天,兩碗熱熱的豆汁兒喝下去,腦門上沁出了汗珠,那個舒服勁兒,只有喝上癮的人才能體會到。

豆汁兒好喝嗎?城念之4f 2020-11-05

豆汁當然好喝。豆汁有營養。如果裡邊。再加少許的糖喜歡喝甜口的那就更好喝味道又甜又香

豆汁兒好喝嗎?網友af273fd 2020-11-05

豆汁是老北京的一種傳統小吃。是用綠豆為原件,濾去澱粉後。用剩餘的綠豆渣發酵做的。加熱喝的話,味道有酸澀感,還有點甜。至於是不是好喝,就看每個人的喜好了。

望採納。

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