柳笛輕揚 2021-06-11

材料

主料：馬蹄粉250g；

輔料：馬蹄適量、白糖150g、清水6碗

馬蹄糕

1

備好所需材料，馬蹄去皮備用

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2

把去皮的馬蹄切小丁

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3

馬蹄粉倒在盆裡

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4

用三碗水衝開攪散成為生漿水

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5

再取三碗水倒在鍋中加糖煮開，放入馬蹄丁

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6

把衝好的生漿馬蹄糊倒入開水中攪拌均勻關火

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7

馬上倒入烤盤中

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8

入開水鍋中蒸20分鐘

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9

涼後切塊即可

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小貼士

烤盤底部和四周要抹油，以免馬蹄糕蒸好粘住不好取下來。

褪去一身桀驁 2020-09-15

料：馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

步驟：

1。製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成。

2。制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成1。3釐米厚的塊即成馬蹄糕坯。

3。煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

方法二

1。馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿。

2。馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。

3。砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，製成糖水。

4。把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿。

5。在蒸的容器掃一層油，防止粘底。

6。把馬蹄漿倒入容器，抹平。

7。猛火蒸40約分鐘，放涼後切減即成。

方法三

時間：10-30分鐘；

主料：馬蹄粉150g、幹菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個；

輔料：白糖（隨自己口味增減）、水900g

製作步驟：

1。先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味後把水濾除倒入鍋內；

2。用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；

3。菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；

4。把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻後切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。

方法四

需要準備的材料

馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。

第一。馬蹄洗幹、削去所有的黑皮和發黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

第二。用1杯水（250ml）稀釋溶解馬蹄粉。

第三。用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。

第四。鍋中倒入2杯水（500ml）、150克糖、1湯勺油開火煮。

第五。煮開後加入馬蹄粒，再煮開後轉小火。

第六。用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻），粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，並與鍋壁分離。

第七。蒸糕容器先用油塗抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時後，用竹籤插入糕體拔出後沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

第八。蒸好的糕冷卻後，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。

第九。或沾上少許幹澱粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。

溫馨提醒：馬蹄糕要選擇大的，越大越好。

做法五

主料

馬蹄10個馬蹄粉400g

輔料

黃糖300g清水650ml

步驟

1。馬蹄切成小粒，備用。

2。用280ml的清水開馬蹄粉漿。

3。然後用320ml的水溶糖水，然後加入到馬蹄粉漿裡，邊加邊攪拌。

4。接著加入馬蹄粒。

5。攪拌均勻，然後去準備蒸鍋，燒開水。

6。水開後，加入碟子，勺上兩勺子混合好的馬蹄粉漿，蒸5分鐘左右。

7。看到糕變成透明，表示該層已蒸熟。

8。然後在勺2勺子，蒸第二層。如此重複上述步驟，直至碟子裝滿為止。

9。最後一層要蒸10分鐘左右，確保整體完全蒸熟。

10。放涼後脫模切塊即可食用。

星夢格格巫 2021-06-30

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法

“在所有的廣式茶樓裡，都會有這款經典小吃——-馬蹄糕，經久不衰，一直伴隨著廣東人一起成長，在我們廣東，幾乎家家戶戶都會做。

做法和材料都很簡單，用馬蹄粉和糖水拌合後蒸熟即可，蒸熟後的馬蹄糕是半透明，很韌，並且折而不裂，撅而不斷，非常的清甜爽口，具有清熱消食的作用。”

食材明細

主料

馬蹄粉

250克

輔料

馬蹄

100克

配料

黃片糖

150克

水

600克

甜味

口味

蒸

工藝

一小時

耗時

普通

難度

馬蹄糕的做法步驟

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：1 1把所有材料準備好。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：2 2馬蹄洗乾淨，削去外皮。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：3 3用刀輕輕拍一下，切成小塊。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：4 4馬蹄粉倒入大盆裡，加入300克清水。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：5 5充分攪拌均勻後的生馬蹄粉漿。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：6 6倒入切好的馬蹄。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：7 7小鍋洗乾淨後，放入黃片糖，加入剩餘的300克水。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：8 8大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入2勺生的馬蹄粉漿。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：9 9邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟漿粉。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：10 10熄火，趁熱把熟漿粉倒入生的馬蹄漿粉中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：11 11把拌好的粉漿倒入碟子裡，抹平，放進鍋中大火蒸20—30分鐘。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：12 12蒸粉漿熟透呈透明狀即可。

馬蹄糕——-廣式茶樓的經典小吃的做法步驟：13 13攤涼後便可脫模。

小竅門

1、步驟4中，生漿粉的攪拌，一定要把充分攪拌，不能出現顆粒狀。

2、其實，馬蹄糕的成功與否，關鍵在半生熟漿的製作，也就是步驟10，倒入熟漿粉時一定要迅速並不停攪拌，否則會結成透明疙瘩狀，這樣蒸出來的馬蹄糕口感會大打折扣。

3、最理想的半生漿應該是呈半透明糊狀的，只要這樣蒸出來的馬蹄糕才會爽口，用廣東話來說就夠“彈牙”。

4、蒸好之後要等徹底涼透了再去倒出來，否則會不成碎掉。