匿名使用者2013.11.08 00:00 回答

清燉雞酥詳細製作步驟 1。 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗淨；2。 將雞剁去翅尖和腳爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，雞皮朝下，平攤在案板上，用刀輕輕排剁（從雞頸排剁到尾部，不要剁破雞皮）；3。 冬筍放開水內焯熟；4。 蔥15克切成末，另15克切成段；5。 姜15克切成末，另15克切成片；6。 火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片；7。 將豬肉剁碎放在碗裡，加蔥、薑末，磕入雞蛋，再加鹽攪拌成餡；8。 在雞肉上撒上幹澱粉，抹上雞蛋清，再將肉餡鋪在雞肉上，用兩把刀輕輕排剁幾下（不要剁破雞皮），使雞肉和肉餡粘合後，放入盤中，上籠用旺火蒸30分鐘左右；9。 取出涼涼，再切成長5釐米、寬1釐米的長方塊，待用；10。 將蔥段、薑片放在碗裡，再將雞塊（皮朝下）整齊地放在上面，加鹽、黃酒和雞清湯（200毫升）用旺火上籠蒸至熟透取出；11。 炒勺置旺火上，下雞清湯（200毫升），加火腿、冬菇、筍；12。 待湯燒開收濃汁，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟雞油；13。 將雞復扣在湯碗內（揀去蔥、姜不用），再將湯汁澆在上面即成。