匿名使用者 2014-01-10

一）醃製過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

炸雞腿

主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。

調料 植物油500克，（實耗油50克），料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。

作法 （1） 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。（2） 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。

特點 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。

匿名使用者 2014-01-10

炸雞翅雞腿先把雞翅雞腿塗些麵粉，然後再炸這樣吃起來有點脆的感覺。但不要把麵粉塗的太多了。塗的太多炸了吃起來有點硬了