2017.01.23 00:00 回答

臘味蘿蔔糕

原料：

（1）在來米粉 300公克、太白粉 70公克、水 600㏄

（2）白蘿蔔絲 900公克

（3）廣式臘腸 30公克、蝦米 30公克

（4）水 1200㏄

調料：鹽 1大匙、鮮雞粉 1大匙、糖 3大匙、胡椒粉 1/2大匙、麻油 3大匙

製作：

（1）將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

（2）將白蘿蔔絲煮軟，撈起瀝乾水份備用。

（3）廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝乾水份備用。

（4）取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然後加入作法（2）、（3），等水滾後熄火，再加入作法（1），用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具裡，用大火蒸40分鐘後取出，待涼後分切成12塊即可。

馬蹄糕（廣式） 做法：

原料配方

馬蹄（荸薺）粉200克 清水1。2克 黃糖（或白砂糖）400克

製作方法

1。把馬蹄粉置於盆內，用清水500克調成糊狀。

2。用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。

3。傾進大方盤內，用筷子扒平，放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。

質量標準 形態：塊形大小均勻。色澤：透明黃褐色。

組織：表面光潔，帶韌性。口味：甜潤可口。

年糕的做法

一、八寶年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

做法：

1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。

二、夾心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

做法：

1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。

2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。

2017.01.21 00:00 回答

桂花馬蹄糕的做法詳細介紹

菜系及功效：

甜品/點心 利尿食譜 幼兒菜譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 咽炎食譜

口味：

甜味

工藝：

蒸

桂花馬蹄糕的製作材料：

主料：

荸薺1500克

輔料：

桂花50克

調料：

白砂糖200克

教您桂花馬蹄糕怎麼做，如何做桂花馬蹄糕才好吃1。 將新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，幹後再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉；

2。 馬蹄粉納入盆中，用適量清水稀釋成漿；

3。 再加入白糖和勻成半糊狀；

4。 將和好的粉漿倒入鐵盤內，再加入馬蹄、桂花攪勻上籠蒸熟即可。 桂花馬蹄糕的製作要訣：

1。 馬蹄糕蒸好後切出的成品若沒有韌性，光潔度也差；

2。 原因主要是馬蹄糕在拌和漿子時，水分比例不對；

3。 如漿子過幹，蒸出的糕不綿扎，光潔度也差；

4。 所以漿子的水分要吃足，製品才能達到質量要求；

5。 馬蹄分兩次使用。

小帖士-健康提示：

1。 馬蹄含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維生素b1、維生素b2、維生素c等；

2。 另外，還含有一種抗菌成分，叫荸薺英，對金葡萄球菌、大腸肝菌、綠膿肝均有抑制作用；

3。 荸薺還可以降壓，民間用它消腫瘤包塊。

雪花馬蹄糕的做法詳細介紹

菜系及功效：

甜品/點心 肺調養食譜 利尿食譜 幼兒菜譜 咽炎食譜

口味：

甜味

工藝：

蒸

雪花馬蹄糕的製作材料：

主料：

荸薺2000克

調料：

白砂糖200克

教您雪花馬蹄糕怎麼做，如何做雪花馬蹄糕才好吃

1。 把新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水；

2。 幹後再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉；

3。 把馬蹄粉納盆用清水稀釋成漿；

4。 鍋內摻適量清水，放入白糖，燒沸後衝入馬蹄漿內，成半糊狀倒入鐵盒內，撒上鮮馬蹄（切顆粒）上籠蒸熟即可。

雪花馬蹄糕的製作要訣：

1。 馬蹄糕蒸熟後，若改刀不成形，或有沾刀的現象；

2。 問題出在蒸制時間過短，糕漿夾生；

3。 所以在蒸制此精益求精時火力要大，時間要蒸夠，一般兩寸厚的糕至少要糕40～50分鐘才能成熟；

4。 本品需馬蹄分兩次使用。

蘿蔔糕的做法詳細介紹

菜系及功效：

粵菜 甜品/點心

口味：

甜味

工藝：

粉蒸 蘿蔔糕的製作材料：

主料：

稻米500克，白蘿蔔1000克

輔料：

臘肉（生）100克，臘腸25克，蝦米50克

調料：

白砂糖30克，鹽15克，味精5克，胡椒粉5克，香菜20克，小蔥15克，植物油15克 蘿蔔糕的特色：糕潔白，質地柔軟鮮美。煎後金黃微焦，軟滑甘香。 教您蘿蔔糕怎麼做，如何做蘿蔔糕才好吃1。 將大米（稻米）浸泡1 小時30 分鐘，洗淨，磨成幹漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆裡；

2。 蘿蔔洗淨，去皮，刨成細絲；

3。 臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細粒；

4。 蝦米洗淨用油炒香；

5。 香菜、蔥洗淨，分別切碎；

6。 蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟；

7。 熟蘿蔔絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯；

8。 取方盤一個，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；

9。 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20 分鐘；

10。 將臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10 分鐘；

11。 再將香菜、蔥撒入，利用餘熱？一會，取出晾涼，分切成小塊；

12。 食時再行加熱或用油煎，即可。 蘿蔔糕的製作要訣：冬春適令小吃，家庭常在年節制作。

小帖士-食物相剋：

稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。